Говядина в вине!
Описание рецепта
Мясо получилось в меру сочным, в меру пикантным,со сливочным вкусом.Очень нежное и "легкое".
Слово редактора
Говядина, тушёная в красном вине, — классическое блюдо, которое покорит своим изысканным вкусом. Вино придаёт мясу неповторимый аромат и мягкость, а сливочный компонент делает текстуру нежнее. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте подать говядину с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — сочетание будет гармоничным. Для более насыщенного вкуса можно добавить в блюдо немного грибов или овощей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина600г
- лук репчатый300г
- молоко200мл
- вино красное сухое200ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- масло сливочное2ст. л.
- бальзамический уксус1ст. л.
- розмарин сушеный1ч. л.
- кориандр молотый1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки132г146.67% от дневной нормы
- Жиры139г173.75% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории3955кКал164.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо нарежьте средними кусочками гр по 40-50.Сложите в миску.Все ингредиенты для маринада смешайте и залейте мясо.Накройте пищевой пленкой и поставьте мясо мариноваться на 4-5 часов,а лучше на ночь в холод.
Для лучшего маринования добавьте немного соли и перца — они помогут раскрыть вкус мяса. Чем дольше маринуется мясо, тем нежнее и ароматнее оно будет.
- Шаг 2
Сковороду с толстым дном хорошо разогрейте,налейте оливковое масло+сливочное масло.Выложите мясо одним слоем,
Сковорода с толстым дном равномерно распределяет тепло — мясо не пригорит и хорошо прожарится. Убедитесь, что масло хорошо разогрелось, но не дымит.
- Шаг 3
и обжарьте с двух сторон.
Обжаривайте мясо до золотистой корочки — это создаст аппетитный внешний вид и «запечатает» сок внутри кусочков.
- Шаг 4
Добавьте лук и обжарьте вместе с мясом.
Лук нарезайте полукольцами — так он лучше распределится по блюду и не потеряется в общем вкусе. Обжаривайте до лёгкого золотистого оттенка.
- Шаг 5
Влейте молоко и выпарьте его на сильном огне.
При выпаривании молока следите, чтобы оно не пригорало — помешивайте и убавляйте огонь при необходимости.
- Шаг 6
Когда молоко выпарится,влейте вино, убавьте огонь и томите мясо в вине на медленном огне.Только не закрывайте крышкой,так как алкоголь должен выпариться.
При томлении без крышки вино будет постепенно испаряться, оставляя насыщенный вкус без алкоголя. Контролируйте огонь — он должен быть минимальным, чтобы мясо томилось, а не варилось.
- Шаг 7
Когда вино выпарится на 2/3,мясо готово.Мясо можно подавать с пюре или с отварным рисом. Приблизительно по времени у меня ушло 1.30-1.45
Готовность мяса можно проверить, проткнув кусочек — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Подавайте блюдо, украсив свежей зеленью для дополнительного аромата.
На заметку
Говядина в вине отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте в сковороде на медленном огне, добавив немного вина для сохранения аромата. К блюду прекрасно подойдут картофельное пюре или паста, а также бокал того же вина, что использовалось в рецепте.