Особенности рецепта: Семейный хлеб с гречневой мукой, семечками и ячменными хлопьями

🟢 Быстро 🔥 560 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Галина.

Семейный хлеб с гречневой мукой, семечками и ячменными хлопьями

06 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Идея этого хлеба не совсем моя. Я его придумала на основе рецептов «К радости худеющим» Черешенки и «Магического голландского» Ольгалины. Получился довольно приятный хлебушек, который я и решила выложить.

Слово редактора

Хлеб придуман на основе двух рецептов — «К радости худеющим» и «Магического голландского». Смесь гречневой муки, манки и пшеничной муки даёт плотный, но мягкий мякиш. Семечки и ячменные хлопья добавляют текстуру и аромат. Тесто замешивается вечером и стоит всю ночь — никакого стресса со временем. Удобно печь булочками, тогда они пропекаются быстрее, чем одна буханка.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
дрожжи сухие5ч. л.
вода250мл
соль1ч. л.
сахар1ч. л.
гречневая мука100г
манная крупа2ст. л.
мука400г
хлопья ячменные5стакан
семечки1стакан

Пищевая ценность

Белки20г
22.22% от дневной нормы
Жиры19г
23.75% от дневной нормы
Углеводы80г
26.67% от дневной нормы
Калории560кКал
23.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Просеяла гречневую муку, манную крупу и пшеничную муку в одну миску, смешала и сделала углубление диаметром около 10 мм в центре горки.
Можно просеять муку дважды — тесто получится воздушнее.
Шаг 2
Шаг 2
Растворила в воде дрожжи, соль и сахар, влила дрожжевую смесь и растительное масло в углубление.
Вода должна быть тёплой, около 35–40 °C, иначе дрожжи не активируются.
Шаг 3
Шаг 3
Забирая муку с краёв вилкой, постепенно замесила тесто — оно должно быть не очень крутым, эластичным и отставать от пальцев. Оставила на ночь, около 12 часов.
Следите за консистенцией — тесто не должно липнуть к рукам, но и слишком крутым быть не должно.
Шаг 4
Шаг 4
Слегка обмяла тесто, добавила семечки, укроп и ячменные хлопья, вымесила. Оставила на два часа.
Ячменные хлопья марки «Нордик» хорошо подходят, но можно заменить любыми тонкими овсяными хлопьями.
Шаг 5
Шаг 5
Сформировала хлебушек — у нас принято в виде булочек. Дала постоять ещё 30 минут, затем присыпала ароматной солью.
Расстойка 30 минут обязательна — без неё булочки могут получиться плотными.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекала при 220 °C на второй полке сверху 20 минут (булочки). Если одной буханкой — увеличить время примерно на 15 минут.
Готовность проверяйте постукиванием по дну — готовый хлеб звучит глухо.
Шаг 7
Шаг 7
Достала, накрыла полотенцем на 10 минут, затем остудила на решётке.
Не пропускайте отдых под полотенцем — корочка станет мягче.

На заметку

Подавайте хлеб полностью остывшим — горячий мякиш из гречневой муки немного клеклый. Храните в хлебнице или тканевом мешке до трёх суток. Этот рецепт хорошо масштабируется: из той же пропорции можно испечь одну большую буханку или несколько булочек. Пошаговые фото помогут не пропустить нужную консистенцию теста после ночной расстойки.

Оценить515

Галина