Харчо из баранины — не совсем по-грузински
Описание рецепта
Любителям баранины посвящается. Этот рецепт я нашла в одной из кулинарных книг и немного переделала под себя. В оригинале рецепта в основе супа - грудинка. Не знаю, может это только у меня грудинка ассоциируется исключительно с говядиной, но мой муж купил бараньи ребра. На них я и проэкспериментировала. Получилось ну очень вкусно, с тех пор готовлю регулярно (вот уже почти 2 года) и только на баранине. Кстати, не секрет, и Вы наверное это знаете, что есть люди, которые не любят кинзу. Так вот, эти самые нелюбители слопали у меня на глазах этот супчик и попросили добавки. Вот так бывает. Короче, рекомендую.Слово редактора
Харчо из баранины — густой, ароматный суп с рисом, луком и кавказскими специями. В классическом варианте готовят на говядине, но баранина даёт бульону насыщенный вкус и особый аромат. Кислинку обеспечивает ткемали, остроту — красный перец и чеснок, пряность — хмели-сунели. В сезон можно добавить синие сливы половинками. Рецепт подойдёт тем, кто любит сытные, пряные супы с характером.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина1кг
- рис1стакан
- соль1щепотка
- хмели-сунели0.3г
- зелень1пучок
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории243кКал10.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баранину кладём в большую кастрюлю (объёмом около семи литров), заливаем водой и ставим варить. В процессе снимаем пену и солим по вкусу.Для более прозрачного бульона варите мясо на небольшом огне и тщательно снимайте пену в первые минуты после закипания. - Шаг 2Шаг 2Пока варится мясо, лук чистим, моем и нарезаем кубиками среднего размера. Обжариваем на разогретой сковороде с маслом до мягкости.Масло для жарки лука — растительное или сливочное, на ваш выбор. Сливочное даст более мягкий вкус.
- Шаг 3
Когда мясо готово, вынимаем его из бульона. При необходимости бульон процеживаем — мелкие сколы костей иногда оседают на дне.Если хотите, чтобы мясо оставалось крупными кусками, нарежьте его после варки и верните в суп перед подачей. - Шаг 4
Возвращаем кастрюлю с бульоном на плиту, доводим до кипения и засыпаем рис. Через 10–12 минут добавляем обжаренный лук.Рис лучше промыть перед добавлением — так бульон останется менее мутным. - Шаг 5
Ещё через пять-семь минут кладём чёрный перец горошком и лавровый лист. Варим пять минут, затем добавляем ткемали, хмели-сунели и красный острый перец. В сезон слив можно добавить синие сливы половинками без косточек.Количество острого перца и ткемали регулируйте по вкусу: кислинка и жгучесть в этом супе должны чувствоваться, но не перебивать друг друга. - Шаг 6
Через две минуты добавляем толчёный чеснок и измельчённую зелень петрушки и кинзы. Накрываем кастрюлю крышкой и выключаем плиту. Даём настояться три-пять минут.Настаивать суп под крышкой важно — за эти несколько минут вкус становится цельным и специи раскрываются. - Шаг 7
Накрываем кастрюлю крышкой и выключаем плиту. Даем настояться минут 3-5 и подаем. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте харчо горячим, сразу после настаивания. Этот рецепт с фото хорошо показывает, как должна выглядеть правильная консистенция — суп густой, но не каша. Хранится в холодильнике до двух суток, рис при этом разбухает — при разогреве можно добавить немного воды. Вместо баранины допустима говядина.Оценить512
0
Комментарии
3И такой вариант харчо прекрасен!Привыкла с томатной пастой связывать харчо,но не раз встречала и такой вот вариант.Спасибо,Алла!***** за подробный щедрый рассказ.Записала в МКК.
Спасибо за вариант. +1
Очень даже вкусно!И не привычно)У меня харчо ассоциируется исключительно с красным цветом))Забираю в копилку:)