Французский хлеб с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Хлеб с хрустящей корочкой и мягким мякишем у меня получился с первого раза — тесто на оливковом масле ведёт себя очень послушно. Особенно хорош такой батон нарезанным к столу ещё тёплым, с томатами, маслинами и каплей оливкового масла. Если добавить бокал вина — ужин готов без лишних усилий. Два батона исчезают быстро, поэтому советую сразу делать двойную порцию.Слово редактора
Французский хлеб на дрожжах — классический домашний батон с тонкой хрустящей коркой и воздушным мякишем. Тесто замешивается на оливковом масле и подходит около 40 минут. Подходит к супу, салату или как самостоятельная закуска с томатами, маслинами и оливковым маслом. Рецепт рассчитан на два продолговатых батона.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука900г
- дрожжи свежие1упаковка
- оливковое масло5ст. л.
- соль1ч. л.
- сахар1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки110г122.22% от дневной нормы
- Жиры95г118.75% от дневной нормы
- Углеводы663г221.00% от дневной нормы
- Калории3934кКал163.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просеять в глубокую миску. Добавить свежие дрожжи, соль, сахар и французские травы. Перемешать.Свежие дрожжи можно растереть с щепоткой сахара и ложкой тёплой воды — убедитесь, что они активны, прежде чем замешивать тесто. - Шаг 2Шаг 2Влить оливковое масло и воду. Замесить эластичное мягкое тесто. При необходимости добавить немного воды или муки.Тесто должно отставать от рук и стенок миски. Если липнет — добавьте муку по столовой ложке.
- Шаг 3Шаг 3Переложить тесто в миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 30–40 минут — до увеличения вдвое.Ставьте миску туда, где нет сквозняков: духовка с включённой лампой или тёплая выключенная плита подойдут.
- Шаг 4Шаг 4Подошедшее тесто разделить на две части, сформировать продолговатые батоны и выложить на противень, застеленный пергаментом.Батоны лепите равномерной толщины — так пропекутся одновременно.
- Шаг 5Шаг 5Сделать на каждом батоне продольные надрезы, слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут.Надрезы делайте острым ножом или лезвием под углом около 45°, глубиной около 1 см — иначе хлеб лопнет произвольно.
- Шаг 6Шаг 6Разогреть духовку до 250 °C. Выпекать хлеб 15–20 минут до золотистой корочки.Если духовка с конвекцией, снизьте температуру до 230 °C — корочка не пересохнет.
- Шаг 7
Достать хлеб из духовки и накрыть полотенцем — дать остыть под ним.Полотенце при остывании не даёт корочке стать слишком жёсткой — не пропускайте этот шаг.
На заметку
Хлеб лучше есть в день выпечки — тогда корочка хрустит. На следующий день можно завернуть в пергамент или льняное полотенце и разогреть в духовке при 180 °C пять минут. По этому рецепту можно испечь и один большой батон — увеличьте время выпечки до 25 минут. Пошаговые фото помогут сориентироваться с формовкой и надрезами.Оценить516
0
Комментарии
7Подскажите, а воды в пол стакана достаточно? Либо добавлять по ощущениям?
Голосую за хлебушек!
люблю разные хлебушки...
Замечательный хлебушек:)))
Румяный хлебушек, 5!