Котлеты «Северодвинские» с грибной начинкой в кляре
Описание рецепта
Рыбные котлеты с начинкой — это совсем другая история по сравнению с обычными. Внутри прячется обжаренная грибная начинка, снаружи — хрустящий кляр, а фарш остаётся сочным благодаря салу. Я делаю их, когда хочется чего-то нарядного из простых продуктов. Грибы можно взять любые — шампиньоны работают отлично. Подавайте сразу, пока корочка не размякла.Слово редактора
Северодвинские котлеты — это рыбные котлеты из фарша с кусочком сала, внутри которых спрятана начинка из обжаренных грибов с луком. Снаружи — хрустящая оболочка из кляра, внутри — сочный рыбный фарш с ароматной начинкой. Подходят для праздничного стола и для обычного ужина; на гарнир хорошо идут отварной рис или солёные огурцы с майонезом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыбное филе500г
- сало50г
- лук репчатый2шт.
- яйца куриные1шт.
- масло сливочное1ст. л.
- мука5ст. л.
- масло растительное2ст. л.
- водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки102г113.33% от дневной нормы
- Жиры115г143.75% от дневной нормы
- Углеводы121г40.33% от дневной нормы
- Калории1905кКал79.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рыбное филе прокрутить на мясорубке вместе с салом дважды, затем прокрутить с репчатым луком. Добавить яйцо, посолить и хорошо перемешать.Двойное прокручивание делает фарш однородным и нежным — не пропускайте этот шаг. - Шаг 2Шаг 2Грибы мелко порезать и обжарить с луком на сливочном масле до готовности.Следите, чтобы грибы полностью отдали влагу: мокрая начинка порвёт котлету при жарке.
- Шаг 3Шаг 3Замесить тесто-кляр из муки, воды и яйца до консистенции густой сметаны.Кляр должен быть достаточно густым, чтобы не стекал с котлеты — при необходимости добавьте муку.
- Шаг 4Шаг 4Рыбный фарш отбить о доску или миску, затем сформировать котлеты.Отбивайте фарш около пяти минут: он станет плотнее и котлеты не развалятся при формовке.
- Шаг 5Шаг 5В каждую котлету вложить грибную начинку, тщательно запечатать края.Плотно залепляйте края, иначе начинка вытечет в масло.
- Шаг 6Шаг 6Обмакнуть котлеты в кляр и жарить в большом количестве раскалённого растительного масла до золотистой корочки.Масло должно быть раскалено до максимума — тогда кляр схватится сразу и не прилипнет к сковороде.
На заметку
Готовые котлеты подавайте сразу — кляр хрустит именно горячим. На гарнир подойдут отварной рис или солёные огурцы, нарезанные и заправленные майонезом. Хранить в холодильнике не более суток, разогревать на сковороде без масла. По этому рецепту с фото можно регулировать жирность, уменьшив количество сала или заменив его на менее жирный вариант.Оценить511
0
Комментарии
2Рыбные зразы))) Супер! Я тоже в фарш сало добавляю! Вам 5 и голос!
Пятерка за фарш для котлет! Ни что не дает такую сочность как сало:)!