Грибное суфле с йогуртом и швейцарским сыром
Описание рецепта
Суфле кажется сложным, но здесь всё устроено иначе: тушёные грибы, немного муки и молока, сыр, взбитые белки — и духовка делает всё остальное. Мне нравится, что блюдо выходит нежным, но не пустым: грибной аромат чувствуется в каждом кусочке. Йогуртовая шапочка с грибами сверху добавляет лёгкую кислинку и делает подачу законченной. Шесть порций получаются одинаково аккуратными — удобно, когда гостей несколько.Слово редактора
Грибное суфле — горячая закуска или лёгкий стартер на шесть порций. Основа — тушёные грибы, загущённые молоком и мукой, с вмешанным сыром и взбитыми белками. После первой выпечки суфле вынимают из форм, укладывают на бумагу для выпечки, сверху добавляют йогурт, отложенные грибы и сыр — и снова ненадолго отправляют в духовку. Подходит как первое блюдо на праздничном столе или лёгкий ужин.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука25г
- молоко320мл
- сыр швейцарский80г
- яйцо3шт.
- специи1
- йогурт греческийпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории141кКал5.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грибы потушить на сливочном масле три-четыре минуты. Около двух ст. л. отложить отдельно — они понадобятся для подачи. В оставшиеся грибы влить молоко, добавить муку и прогревать, помешивая, до загустения.Грибы не должны дать лишнюю влагу — тушите на достаточно горячей сковороде, иначе масса получится жидкой. - Шаг 2
Вмешать тёртый швейцарский сыр, немного охладить смесь.Сыр можно натереть заранее — он лучше разойдётся в тёплой грибной массе. - Шаг 3
Разделить яйца. Белки взбить отдельно до устойчивых пиков. Желтки вмешать в грибную массу, затем аккуратно ввести белки.Белки взбивайте в сухой и чистой посуде: даже капля желтка не даст получить устойчивую пену. - Шаг 4
Шаг 4Духовку разогреть до 180 °C. Формы смазать, наполнить грибной смесью. Поставить формы в ёмкость с холодной водой и выпекать 15–17 минут. Достать, немного охладить, вынуть суфле из форм.Вода в противне должна быть холодной — это помогает суфле подняться равномерно и не пересохнуть снизу. - Шаг 5Шаг 5Снизить температуру до 170 °C. Каждое суфле уложить на квадрат бумаги для выпечки. Сверху выложить по ложке йогурта, отложенные грибы, посыпать сыром. Запекать ещё 15 минут и сразу подавать.Суфле после второго запекания не ждёт: подавайте сразу, пока не осело.
На заметку
Готовое суфле подают горячим сразу после второго запекания — оно быстро оседает. Хранить уже выпеченное суфле не рекомендуется: теряется воздушная текстура. Грибную основу можно приготовить заранее и держать в холодильнике до сборки. Если ищете варианты подачи — загляните в фото к рецепту: там видно, как аккуратно выглядит йогуртовая шапочка с грибами.Оценить593
0
Комментарии
39Ну как успеть приготовить все по Вашим рецептам???
Я помню, как-то ела подобное суфле в Варшафе, в уютном ресторанчике в старом городе! Как это было вкусно не передать! Спасибо, Олечка (Вас же так зовут?) !
Еще успеваю проголосовать!:) какая же ты умничка!
ну очень аппетитно и вкусно! 5+ рецептик записала...
Вкусно и красиво, 5