Особенности рецепта: Пирожные из заварного теста с малиновой начинкой и сливками

🟢 Быстро 🔥 206 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 6. Автор АнастасияВ.

Пирожные из заварного теста с малиновой начинкой и сливками

17 сентября 2026

Время приготовления

АнастасияВАвтор рецепта

Описание рецепта

Получаются нежнейшие пирожные, которые на столе долго не задержатся ;-) Подготовка 30мин, запекание 20мин. Если малина не сезонная, подойдёт замороженная — просто дайте ей чуть больше времени, чтобы пустить сок с сахаром. Пирожные лучше собирать перед подачей, чтобы башенки не размякли.

Слово редактора

Пирожные из заварного теста — классическая французская выпечка, знакомая по эклерам и профитролям. Тесто заваривается на воде со сливочным маслом, затем в него по одному вбиваются яйца, что даёт характерную пышность при выпечке. Готовые башенки разрезают пополам и наполняют кремом из взбитых сливок с малиной. Начинку можно менять на клубнику, смородину или заварной крем — техника заварного теста остаётся неизменной основой рецепта.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы28г
9.33% от дневной нормы
Калории206кКал
8.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Посыпаем малину сахаром и даем оттаять. Тем временем готовим тесто.
Сахар вытянет из малины сок — не сливайте его, добавьте потом в крем для аромата и цвета.
Шаг 2
Для заварного теста 125мл воды и сливочное масло доводим до кипения. Добавляем муку и при помощи миксера, используя насадку с крючком, смешиваем все до тех пор, пока тесто не свернется в комочки.
Тесто должно собраться в единый ком и легко отставать от стенок кастрюли — это сигнал снимать с огня.
Шаг 3
Снимаем кастрюлю с огня и по одному добавляем яйца, используя миксер и насадку для взбивания.
Вводите яйца строго по одному и дожидайтесь полного соединения, иначе тесто расслоится.
Шаг 4
Разогреваем духовку до 200°C. На противень кладем бумагу для запекания. Тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой в виде большой звездочки, формируем небольшие башенки на расстоянии друг от друга. Выпекаем 20 минут. Разрезаем башненки по горизонтали, остужаем.
Одинаковый размер башенок при отсадке важен для равномерной выпечки, не открывайте духовку раньше времени.
Шаг 5
Взбиваем сливки, добавив закрепитель. Перемешиваем с малиной.
Сливки взбивайте до устойчивых пиков, но не перебейте — иначе крем станет зернистым.
Шаг 6
Наполняем этим кремом пирожные и посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Наполняйте пирожные незадолго до подачи, чтобы тесто оставалось хрустящим, а не размокло от крема.

На заметку

Подавайте пирожные сразу после сборки — так заварное тесто дольше сохранит хруст. Хранить собранными в холодильнике можно не больше нескольких часов, а пустые заготовки теста — до двух дней в закрытой посуде. Начинку легко заменить на другие ягоды или классический заварной крем.