Пасха на сквашенной опаре с апельсиновой цедрой
Описание рецепта
Перед Светлым праздником пасхи хочу поделиться с вами уникальным рецептом. Все хозяйки знают,что опара для пасхи должна подниматься несколько раз.А в этом рецепте опара должна скваситься в творог!А еще эта пасха остается свежей очень долго. Я очень люблю новые рецепты.Когда ко мне попал этот рецепт он меня очень заинтересовал,хотя я боялась,что из этого ничего не получится.А в результате получилось здорово!Слово редактора
Это печёная пасха с необычной технологией: опара на молоке, масле и дрожжах не просто поднимается, а самостоятельно сквашивается в творог. Тесто обогащается восемнадцатью желтками, сметаной, подсолнечным маслом и ванилью. В готовое тесто добавляют изюм, орехи, цукаты и варёную апельсиновую цедру. Такая пасха дольше остаётся мягкой и ароматной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие200шт.
- ванилинпо вкусу
- эссенция (дюшес)1г
Пищевая ценность
- Белки2540г2822.22% от дневной нормы
- Жиры540г675.00% от дневной нормы
- Углеводы1701г567.00% от дневной нормы
- Калории21806кКал908.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Юль4ик
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В 1 литр тёплого кипячёного молока добавила два стакана сахара, 300 грамм растопленного сливочного масла (тёплого, не кипящего), щепотку соли и две трети стакана муки. Перемешала, вбила два целых яйца.Масло должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи в следующем шаге погибнут. - Шаг 2Шаг 2В 0,5 литра тёплого кипячёного молока развела свежие дрожжи. Добавила к опаре из первого шага, перемешала.Температура молока для дрожжей — около 35–38 °C, не выше.
- Шаг 3Шаг 3Оставила опару подходить. Когда она поднялась и опала — значит, сквасилась в творог и готова.Опара может стоять несколько часов: ориентир готовности — она поднялась, потом опала и приобрела творожистую текстуру.
- Шаг 4Шаг 4Добавила к опаре 18 желтков, сахар, подсолнечное масло, сметану, ванилин, ванильную эссенцию и муку. Вымесила тесто, оставила на один-два часа.Муки добавляйте столько, чтобы тесто было мягким и чуть липким — не забивайте его.
- Шаг 5Шаг 5Изюм, орехи и цукаты обваляла в муке. Апельсиновую цедру без белой части проварила в сахарном сиропе один час, мелко порезала. Добавила всё в тесто, вымесила, дала постоять ещё один час.Обваливание изюма, орехов и цукатов в муке помогает им равномерно распределиться в тесте, а не осесть на дно.
- Шаг 6Шаг 6Формы смазала, заполнила тестом на треть. Дала расстояться около 30 минут.Если форма бумажная, всё равно смазывайте — тесто богатое и может прилипнуть.
- Шаг 7Шаг 7Пекла в духовке при 150 °C один час. Горячие пасхи покрыла глазурью и украсила.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Глазурь наносите сразу, пока пасха горячая.
На заметку
Готовые пасхи хранятся несколько дней и не черствеют — варёная апельсиновая цедра и сквашенная опара дают влажный мякиш. Глазурь можно сделать из взбитого белка с сахаром или использовать готовую. Этот рецепт с фото подходит для больших форм и маленьких — время выпечки для маленьких сократите до 35–40 минут.Оценить529
0
Комментарии
9Здравствуйте! Хочу от души поблагодарить вас этот супер-рецепт! Пеку ваши куличи уже несколько лет, ни разу не было неудачи с тестом! Все мои знакомые тоже стали пользоваться этим рецептом!
💗
Очень интересный рецепт, действительно, очень большое количество - половина будет в самый раз! 5 и голос!
Спасибочки за рецепт,надо попробовать!!!!5 и голос!!!
Интересный рецепт, и кулич и яйца очень симпатично на фото выглядят. Если будет минутка, расскажите, пожалуйста, как Вы так красиво яйца украшаете???