Котлеты по-Донбасски
Рецепт на:
10 персон
ОПИСАНИЕ
Эти котлеты можно смело называть визитной карточкой Донбасса. Не дадут соврать мне мои земляки и те, кто бывали в Донецке. У нас они так же популярны (и не менее вкусны), чем котлеты по-Киевски - их можно найти в меню практически любого кафе, а иногда и ресторана... Кажется, что готовить их немного трудоемко, но все приходит с практикой.
Ингредиенты
Фарш свино-говяжий рубленый - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Яйца - 6 шт.
Полбатона
молоко (для замачивания батона)
Сливочное масло (хорошо охлажденное) - 150 гр.
Мука
Соль
Перец
Панировочные сухари (или батон)
раст.масло для жарки (около 0,5 литра)
фотоотчеты к рецепту1
На весь экран
шаг 1/6
Начинаем с приготовления фарша. У меня был готовый (рядом хороший мясной магазин), но я пропустила его еще раз через мясорубку, так как "рубленый фарш" означает не то, что мы привыкли понимать - а "пропущенный через мясорубку дважды". Для этих котлет это важно, так как тогда мясная масса получается очень однородной, практически как тесто и тогда при жарке не вытекает сливочное масло. Но обо всем по-порядку.
На весь экран
шаг 2/6
Прокрутить в фарш лук, добавить заранее замоченный в молоке батон (немного отжать), посолить, поперчить, добавить яйцо.
На весь экран
шаг 3/6
Приготовим все, что понадобится для панировки - 5 яиц взбить, отдельно насыпать муки, отдельно панировочные сухари. Вместо сухарей мастера советуют использовать мякиш 1 батона очень мелко раскрошенный. Я стараюсь тоже использовать батон, но в этот раз были сухари. Сливочное масло порезать длинненькими кусочками по прим.10-15 гр. Теперь приступаем к приготовлению котлет - лепим из фарша шарик и перебрасываем его с руки на руку, чтобы хорошо отбить, затем делаем лепешку и слегка намазываем сверху яйцом, укладываем кусочек масла.
На весь экран
шаг 4/6
Затем залепливаем котлетку как пирожок и хорошо замазываем руками место соединения. Придаем удлиненную форму. Начинаем панировать: сначала в муке, потом в яйцах, потом снова в муке, снова яйца и затем сухари.
На весь экран
шаг 5/6
Тем временем хорошо разогреваем масло в толстостенной кастрюльке (или в чем вы привыкли). Жарим котлеты на среднем огне хорошо покрытыми маслом. Если будет видна часть котлеты, то она немного "раскроется", но масло изнутри не вытечет, не бойтесь (я-таки немного испугалась, но оказалось, зря).
На весь экран
шаг 6/6
Эти котлеты хороши еще горячими - раскусываете, а внутри масло! На второй день они также вкусные, но как бы аккуратно мы их ни разогревали, масло внутри уже впитывается. На фото видно (или должно быть видно), что из дырочки в котлете вытекло масло. У настоящих мастеров (тех, кто работает в кафе и готовит их часто) фарша получается в котлете немного, но у меня-то домашний вариант! В кафе их обычно подают с картофелем-фри, кетчупом и т.д. Ну, а уж дома - простор для фантазии! А гостей такими котлетами точно можно удивить, только не забудьте предупредить, что внутри масло! Приятного аппетита!
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(12)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Подписка на интересные рецепты
Похожие рецепты
Так котлетку захотелось, хоть вой (собачки за окошком воют), 5+1:)
Викуся, угощайся дорогая - но на Пасху (правильно?) Держись и спасибо тебе!
:))
Леночка,земляки поддерживают и голосуют! :)))
О, спасибо, Лена, особенно приятно!
Все, тепрение мое лопнуло! Соблазняете меня такими вкусностями!!!! Не могу больше держаться - бегу на кухню за перекусоном! Ленчик, убегая, оставляю тебе 5 и голос!
Спасибо тебе и приятного аппетита!
5+1
Спасибо!
сейчас бы такую котлетку!!! вкусно!!
С удовольствием угощаю!