Французский обед: киш Лорен, луковый суп и тартар из лосося
Описание рецепта
Очень нам понравилось проводить тематические обеды,завтраки и ужины.Готовить так на много интересней и веселей.А как приятно слышать,когда семья приходит домой и с порога спрашивают:какая у нас сегодня кухня?Сегодня хочу поделиться с вами обедом на французский манер)))Слово редактора
Три блюда французской кухни в одном меню: рассыпчатый киш Лорен с ветчиной и сырной заливкой, классический луковый суп с тостами под расплавленным сыром и свежий тартар из лосося с лимоном и зеленью. Подходит для тематического обеда или ужина, когда хочется приготовить сразу несколько блюд в едином стиле. Каждое из них несложно, но вместе они создают цельный стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- яйцо4шт.
- ветчина копченая200г
- сыр твердый50г
- лук репчатый1кг
- масло сливочное3ст. л.
- бульон3стакан
- вино белое0.5ст. л.
- багет6шт.
- лук зеленый1пучок
- лимоны0.5шт.
- укроп3веточка
- перец черный молотыйпо вкусу
- перец черный1щепотка
- лососьпо вкусу
- мангопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки221г245.56% от дневной нормы
- Жиры152г190.00% от дневной нормы
- Углеводы897г299.00% от дневной нормы
- Калории5818кКал242.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить тесто из муки, масла, яйца, соли и воды. Накрыть салфеткой и оставить на несколько часов или убрать в холодильник до следующего дня.Тесто можно замесить с вечера — к утру оно станет эластичнее и лучше раскатается. - Шаг 2
Тесто раскатать или размять руками по форме, смазанной маслом, сформировать бортики. Дно наколоть вилкой. Ветчину нарезать, обжарить на сухой сковороде и выложить на тесто.Вместо ветчины подойдёт бекон или варёная колбаса; главное — обжарить насухую, чтобы вышел лишний жир. - Шаг 3
Взбить три яйца со сливками, посолить, поперчить, взбить повторно. Добавить натёртый сыр и залить смесь в форму. Выпекать в разогретой духовке при 180–200 °C 15–20 минут. Подавать горячим.Готовность киша проверяйте зубочисткой: заливка должна схватиться, но не пересохнуть. - Шаг 4
Шаг 4Для лукового супа: лук нарезать тонкими полукольцами. Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном, пассеровать лук под крышкой до мягкости, затем снять крышку, прибавить огонь и обжарить до интенсивно-золотистого цвета.Лук для супа пассеруйте на среднем огне, не торопитесь: золотистый цвет появляется только после длительного прогрева. - Шаг 5Шаг 5Влить вино и бульон, довести до кипения, убавить огонь и варить 15 минут. Посолить, поперчить. Багет нарезать ломтиками, слегка поджарить с одной стороны на сковороде, смазанной маслом. Разложить натёртый сыр на неподжаренную сторону и поместить в духовку на три-четыре минуты, пока сыр не расплавится.Багет можно подсушить заранее в духовке при 160 °C — он станет плотнее и не размокнет в супе.
- Шаг 6Шаг 6Разлить суп по мискам, аккуратно положить в каждую тост с сыром так, чтобы он остался на поверхности. Подавать сразу.Тост кладите в миску в последний момент перед подачей — иначе он впитает суп и потеряет форму.
- Шаг 7Шаг 7Для тартара: филе лосося нарезать мелкими кубиками. Мелко порубить каперсы и зелёный лук, выжать сок лимона. Всё аккуратно перемешать, добавить соль и перец. Дать постоять около 10 минут. Выложить на тарелки и украсить укропом.Вместо свежего лосося подойдёт горбуша горячего копчения; каперсы можно заменить солёными огурцами, нарезанными мелкими кубиками.
На заметку
Все три блюда удобно готовить параллельно: тесто для киша замесить заранее, лук для супа карамелизовать, пока киш печётся, тартар собрать в последнюю очередь. Рецепт с фото поможет не запутаться в последовательности. Киш хранится в холодильнике до двух суток и хорошо разогревается. Тартар готовьте только непосредственно перед подачей — он не хранится.Оценить523
0
Комментарии
5а я поискала луковый супчик, а во французский обед заглянуть не догадалась) Суп загляденье, ещё и с тостами! Очень хочется попробовать! Знаю что многие фанатеют от его вкуса и простоты! Надеюсь присоединиться к фан-клубу)
Идея тематических обедов очень интересная. Все блюда очень интересные! Голосую.
Потрясающий обед!:))
Очень интересная у вас идея с тематическими обедами...французскому несомненно 5+
Выглядит очень аппетитно!