Дудх Бегун: баклажаны, тушёные в молоке по-бенгальски
Описание рецепта
Этот рецепт мне передала мама — она родом из Западной Бенгалии, и дудх бегун у неё дома готовили часто. Молоко смягчает баклажан и забирает горечь, куркума даёт тот самый тёплый золотистый цвет, а горчичное масло с перцем чили держат вкус в тонусе. Получается сытное, пряное блюдо — простое по составу, но совсем не простое по характеру.Слово редактора
Дудх Бегун — традиционное блюдо кухни Западной Бенгалии. Баклажаны маринуют с куркумой, солью и сахаром, обжаривают на горчичном масле с целыми стручками перца чили, а затем тушат в молоке до мягкости. Вкус — пряный, слегка сладковатый, с характерной горечью горчичного масла. Подают с индийскими лепёшками паратха, роти или чапати.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
A
Ainur
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Нарезать баклажаны ломтиками, как показано на фото.Нарезайте баклажаны одинаковой толщиной — около одного сантиметра — тогда они прожарятся равномерно. - Шаг 2Шаг 2Перемешать баклажаны с куркумой, солью и сахаром. Оставить на 10 минут.Если любите острое, на этом шаге добавьте немного порошка чили.
- Шаг 3Шаг 3Разогреть сковороду, влить горчичное масло. Положить целые стручки свежего зелёного или красного перца чили.Горчичное масло даёт блюду характерный вкус. Если его нет, можно взять рафинированное растительное, но вкус изменится.
- Шаг 4Шаг 4Выложить баклажаны и обжаривать до светло-румяного цвета.Не перемешивайте баклажаны слишком часто при обжарке — дайте корочке схватиться.
- Шаг 5Шаг 5Залить молоком так, чтобы оно покрывало баклажаны, и кипятить пять минут.Молоко добавляйте горячим или комнатной температуры, чтобы оно не свернулось резко на горячей сковороде.
- Шаг 6Шаг 6Подать в пиалах с индийскими лепёшками паратха, роти или чапати.Лепёшки паратха, роти и чапати можно купить готовые или приготовить по отдельному рецепту.
На заметку
Готовое блюдо подавайте сразу — горячим, в пиалах или глубоких тарелках. Хранить в холодильнике можно до суток, перед подачей разогреть на сковороде. Этот рецепт с фото поможет повторить блюдо даже без знакомства с бенгальской кухней. Для менее острого варианта уберите чили или замените его сладким перцем.Оценить0.00
0
Комментарии
2I have added quantities
How much of everything???