Баваруа — ягодный мусс со сливками и коньяком
Описание рецепта
Десерт получается нежным и довольно насыщенным по вкусу — ягодная кислинка здесь хорошо уравновешена сливками и сладким сиропом. Готовить его несложно, хотя шагов немало: каждый из них короткий и понятный. Разливаю по силиконовым формочкам — утром уже плотный, держит форму. Вместо коньяка у меня оказался «Бейлиз», и, честно говоря, с ним вышло даже интереснее.Слово редактора
Баваруа — классический французский десерт на основе ягодного пюре, желатина, взбитых сливок и яичного сиропа. По консистенции напоминает нежный мусс: плотный снаружи, воздушный внутри. Подходит для праздничного стола — разливается по индивидуальным формочкам и подаётся охлаждённым. Ягоды можно использовать любые; ром или коньяк при желании заменяются ликёром.Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории12кКал0.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желатин замочила в половине стакана холодной воды на 40 минут.Желатин не должен стоять дольше — при передержке он теряет силу. - Шаг 2Шаг 2Ягоды измельчила в блендере, затем протёрла через сито — чтобы избавиться от косточек и кожицы.Чем мельче сито, тем однороднее выйдет пюре — для клубники или малины это особенно важно.
- Шаг 3Шаг 3Ягодное пюре смешала с сахаром и поставила на средний огонь. В нагретую смесь добавила разбухший желатин и довела до кипения, но не кипятила. Сняла с огня и остудила.Не кипятите смесь с желатином: при длительном кипении желатин теряет желирующие свойства.
- Шаг 4Шаг 4Сливки взбила в крепкую пену и аккуратно вмешала в остывшее ягодное пюре.Вмешивайте сливки лопаткой снизу вверх, чтобы пена не осела.
- Шаг 5Шаг 5Желтки взбила с ромом или коньяком (у меня не нашлось — добавила ликёр «Бейлиз»).Вместо рома или коньяка подойдёт любой ароматный ликёр или даже апельсиновый сок.
- Шаг 6Шаг 6Сахарную пудру смешала с половиной стакана воды, нагрела до 70–80 °C и сняла с огня. Затем вмешала желтки в горячий сироп, не допуская сворачивания.Вливайте желтки тонкой струйкой, постоянно помешивая — так они не свернутся от температуры.
- Шаг 7Шаг 7Яичную смесь соединила с ягодным пюре со сливками и перемешала.Перемешивайте аккуратно, чтобы сохранить воздушность взбитых сливок.
- Шаг 8Шаг 8Разлила по формочкам и убрала в холодильник на ночь.Минимальное время застывания — около восьми часов; лучше оставить на ночь.
На заметку
Готовый баваруа подавайте прямо из формочек или аккуратно переверните на тарелку, предварительно на несколько секунд опустив дно формы в горячую воду. Украсьте свежими ягодами или листиком мяты. Хранится в холодильнике до двух суток. Этот рецепт с фото легко адаптировать под любые ягоды — смородину, вишню, голубику.Оценить511
0
Комментарии
4Голосую за такую вкуснятину! 5!
+1
Да! красиво!) 5!
Вы,правы,это вкусно и очень нежно!Люблю такие десерты.5!