Особенности рецепта: Профитроли с икрой и красной рыбой

🟢 Быстро 🔥 1871 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Olga VG.

Профитроли с икрой и красной рыбой

29 сентября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Готовлю такие профитроли на праздничный стол — гости разбирают их первыми, а с чашкой чая они хороши и просто вечером.

Слово редактора

Профитроли — французские заварные булочки, которые благодаря особому тесту вздуваются в духовке и остаются внутри полыми. Эту полость удобно заполнять любой начинкой — в данном случае это красная рыба, зелень, красная икра и сливочный сыр. Получается эффектная закуска для праздничного стола: хрустящая оболочка снаружи и нежная, слегка солоноватая начинка внутри. Вместо форели можно взять слабосолёного лосося, а Альметте заменить любым сливочным сыром без добавок.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
масло сливочное100г
яйцо4шт.
мука180г
соль0.5ч. л.
икра красная1ст. л.
сметана3ст. л.
зеленьпо вкусу

Пищевая ценность

Белки54г
60.00% от дневной нормы
Жиры125г
156.25% от дневной нормы
Углеводы131г
43.67% от дневной нормы
Калории1871кКал
77.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, довести до кипения.
Масло лучше нарезать кусочками заранее — так оно быстрее и равномернее растворится в кипящей воде.
Шаг 2
Шаг 2
В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты.
Всыпайте муку сразу всю и мешайте энергично, чтобы не образовались комки — тесто должно собраться в единый ком.
Шаг 3
Шаг 3
Массу немного остудить. Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать. Добавить таким образом все яйца. Если яйца мелкие, их может понадобиться 5 штук.
Яйца вбивайте только в остывшую до тёплого массу, иначе они свернутся; готовое тесто должно стекать с ложки лентой.
Шаг 4
Шаг 4
Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом). Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде шариков диаметром около 4 см. Если шприца нет, можно положить тесто в пакетик, отрезать уголок, и выдавить. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35-40 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
Одинаковый размер шариков важен для равномерной выпечки — можно ориентироваться по чайной ложке для порций.
Шаг 5
Шаг 5
Готовим начинку: Форель мелко нарезать.
Форель нарезайте некрупно, чтобы начинка легко распределялась внутри булочек и не рвала тесто.
Шаг 6
Шаг 6
Зелень мелко покрошить.
Зелень выбирайте свежую и сухую — лишняя влага сделает начинку водянистой.
Шаг 7
Шаг 7
Смешать форель, зелень, икру.
Смешивайте ингредиенты аккуратно, чтобы икра не помялась и осталась целыми икринками.
Шаг 8
Шаг 8
Добавить Альметте, перемешать.
Альметте можно заменить любым мягким сливочным сыром — консистенция начинки от этого не пострадает.
Шаг 9
Шаг 9
Выпеченные профитроли разрезать на две части.
Разрезайте профитроли, когда они полностью остыли, иначе мягкие стенки помнутся.
Шаг 10
Шаг 10
Выложить начинку.
Начинку удобно распределять чайной ложкой или тем же кондитерским шприцем без насадки.
Шаг 11
Шаг 11
Соединить половинки. Украсить по вкусу.
Половинки соединяйте плотно, чтобы начинка не выпадала при подаче на стол.
Шаг 12
Шаг 12
Кушайте на здоровье!!!)
Подавайте профитроли сразу после сборки — заварное тесто со временем размягчается от начинки.

На заметку

Профитроли с рыбной начинкой подают холодными как закуску к праздничному столу, украсив веточкой зелени или дополнительной икрой сверху. Пустые заготовки можно испечь заранее и хранить в закрытой посуде, а начинку и сборку делать непосредственно перед подачей — так тесто останется хрустящим. Собранные профитроли долго не хранятся: начинка размягчает оболочку в течение нескольких часов.