Голландские пончики «Oliebollen» с яблоком и изюмом
Описание рецепта
Воздушные шары с запахом лимона и корицы — именно такими получаются эти пончики. Готовлю их по голландскому рецепту и каждый раз удивляюсь, как простое дрожжевое тесто превращается в нечто праздничное.Слово редактора
Олиеболлен — традиционные голландские жареные шары из дрожжевого теста. В Нидерландах их готовят на день Святого Николая и в канун Нового года. Внутри — изюм в корице и кусочки яблока, снаружи — щедрый слой сахарной пудры. Тесто замешивается в два приёма с расстойкой, шары жарятся во фритюре. Подходят и детям, и взрослым — первым с напитком из шиповника, вторым с кофе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1кг
- вода1л
- соль20г
- сахар50г
- дрожжи свежие80г
- корица10г
- масло растительноепо вкусу
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки119г132.22% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы778г259.33% от дневной нормы
- Калории3715кКал154.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить опару: тёплое молоко смешать с сахаром и свежими дрожжами, оставить в тепле на 15 минут.Молоко для опары должно быть тёплым, около 37 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2
В просеянную муку (500 г) добавить соль и влить опару, размешать блендером на минимальной скорости до однородности. Поставить в тепло на 30 минут.Тесто получится жидковатым — так и должно быть, блендер справится лучше венчика. - Шаг 3
Яблоко почистить и нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Изюм обвалять в корице.Лимонный сок не даёт яблоку потемнеть, пока готовится тесто. - Шаг 4
В подошедшее тесто добавить изюм, яблоки и оставшуюся муку (500 г), снова поставить в тепло на 30 минут.Если изюм крупный, замочите его в тёплой воде на 10 минут и обсушите перед обваливанием в корице. - Шаг 5
Сформировать шары из теста и обжарить во фритюре в разогретом растительном масле до румяной корочки.Шары удобно формировать двумя столовыми ложками, опуская тесто прямо в масло. - Шаг 6
Выложить пончики на бумажные полотенца, дать стечь маслу, затем щедро посыпать сахарной пудрой.Масло должно быть хорошо разогрето — около 170–180 °C, иначе пончики впитают лишний жир. - Шаг 7
В тесто добавь изюм+яблоки+мука 500 г и на 30 мин в тепло... - Шаг 8
Сформируй шары и жарь. - Шаг 9
Дай стечь маслу. - Шаг 10
Посыпь сах.пудрой.. от души. - Шаг 11
Подать с кофе (для взрослых)... - Шаг 12
Подать с напитком из шиповника (для детей)...
На заметку
Подавайте олиеболлен сразу после жарки — горячими, под горой сахарной пудры. Взрослым хорошо идут с крепким кофе, детям — с отваром шиповника. Этот рецепт с фото показывает, что голландская уличная выпечка вполне реальна дома. Хранить пончики можно до суток при комнатной температуре, но свежими они в разы лучше.Оценить533
0
Комментарии
19таких пончиков еще не кушала!)мм-м вкуснота! да с кофейком!!!!))),а можно еще шоколадом полить....))))спасибо за рецептик!!!! 5+
Оригинальные поньчики!5!
Очень итересно и красиво!Спасибо!Голосую!
Чудесно! Обязатально попробую! Спасибо! 5+1 :)))
чудненькие пышечки))! 5+голос! срочно надо сделать)