Сюзьма из гатыга в мешочке
Описание рецепта
Сюзьма очень популярно на Кавказе и Ср.Азии. Это универсальный кисломолочный продукт готовится из гатыга.После сцеживания гатыга в кленовом мишке получается не творог,а нечто среднее между сметаной и сливочным маслом.Это и есть сюзьма.Она может по вашему желанию,в любой момент стать снова гатыгом,а может превратится в продукт более высокого порядка,с большей концентрацией жиров и белка.Сюзьма и сама по себе может выполнять рол и сметаны,творога,и масла.Ею можно заправлять борщи,щи,намазывать ее на хлеб и использовать в ватрушки,сырники,в творожные пасты.Если развести 100-200гр сюзьмы в 0,5-1л воды(можно минеральной),получится жаждоутоляющий и бодрящий напиток-АЙРАН !!!!! Дословный перевод с азери-тюркского; сюзьма-сцеживания Если делаете сюзьму впервые, не пугайтесь долгого ожидания — сутки под своим весом жидкость стечёт сама, без отжима. А остатки сыворотки не выливайте: на них отлично получаются оладьи или тесто для лепёшек.Слово редактора
Сюзьма — традиционный кисломолочный продукт кавказской и среднеазиатской кухни, получаемый путём отцеживания гатыга (кислого молока) через тканевый мешочек. По консистенции она получается плотнее сметаны, но мягче творога, и может использоваться как самостоятельная закуска, основа для соусов и паст, а также как заготовка для айрана при разведении водой. Существуют варианты подачи сюзьмы как в чистом виде — с хлебом или лавашом, так и с добавками: зеленью, чесноком, анисом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приятного вам аппетита!Подавайте сюзьму сразу после охлаждения — так текстура получится плотнее и приятнее на вкус. - Шаг 2
Так же можно украсить; Пиш.пленку распределить по форме и выложить сюзьму, утрамбовываяУтрамбовывайте массу плотно, без пустот — тогда после застывания форма держит вид ровнее. - Шаг 3
и мешочекПлотность ткани мешочка важна: слишком редкая пропустит сгустки, слишком плотная замедлит стекание сыворотки. - Шаг 4
Аккуратно завязать узелочек и повесить на крючок(или за чего не будь)что-бы стекла вся жидкость в течение 1 сутки и поставить под мешочек емкость.Крючок или перекладина должны быть прочными — вес мешочка с гатыгом ощутимый, особенно в начале сцеживания. - Шаг 5
Дуршлаг переложить на емкость а сверху мешочек. Края мешочка должны свисать через посуду.Гатыг вылить в мешочек.Следите, чтобы края мешочка не касались сыворотки в емкости — иначе продукт может впитать её обратно. - Шаг 6
смешать 3ст.л сюзьмы с анисом,солью,мелко нашинкованнойАджику из аниса, соли и зелени добавляйте порционно — чистую сюзьму удобнее хранить дольше без добавок. - Шаг 7
Через сутки ,как вся жидкость стечет,освободить из мешочка сюзьму и переложить в контейнер. Убрать в холодильник ,каждый раз брать нужное количество сюзьмы и плотно закрыть крышечку .Можно есть просто так,илиПлотно закрытая крышка контейнера — залог того, что сюзьма не впитает посторонние запахи холодильника. - Шаг 8
Далее, форму и пленку аккуратно снять выложить на тарелку и украсить по желанию.Перекладывайте аккуратно лопаткой, чтобы не нарушить плотность массы, если хотите красивую подачу. - Шаг 9
Завернуть пиш.пленку и перевернуть. Убрать в холодильник на 15 мин.Пятнадцать минут в холодильнике достаточно для лёгкого застывания — не передерживайте, иначе масса подсохнет. - Шаг 10
зеленью и чесночком.Добавки вроде зелени и чеснока вмешивайте равномерно, чтобы вкус ощущался в каждой порции. - Шаг 11
Гатыг. Рецепт тут:Гатыг можно заменить обычной простоквашей или домашним кислым молоком, если исходного продукта нет. - Шаг 12
Готовим сюзьму: Взять дуршлаг, глубокую емкостьДуршлаг с широким дном ускорит первоначальное стекание жидкости перед завязыванием мешочка. - Шаг 13
Так же можно завернуть в лаваш или намазать на хлеб.Лаваш или свежий хлеб — самый простой способ подачи, который подчёркивает натуральный кисломолочный вкус.
Комментарии
8Кавказская классика, очень вкусно 5+1!
5+1
Голосую!
Отличные фото!!! За рецепт большое спасибо, забрала себе! 5!!!
Ух ты, какая вкусняшка!!!:))Сплошная белково-кльциевая полезность!!5!!!Завтра голос!!:))