Паста с лисичками в сливочно-грибном соусе
Описание рецепта
Лисички — мои любимые грибы: золотистые, ароматные, с лёгкой перчинкой. В сочетании со сливочным соусом они раскрываются особенно хорошо — паста получается нежной, сытной и невероятно душистой. Это один из тех рецептов, которые выручают и в будний вечер, и когда хочется удивить гостей чем-то красивым без лишних усилий.Слово редактора
Быстрый ужин на основе пасты и грибов — лисичек или белых. Соус делается на мучной пассеровке со сливками: получается густым, обволакивающим, с выраженным грибным вкусом. Лук смягчает вкус, лавровый лист добавляет глубину. Подходит и для будней, и для гостей — блюдо выглядит эффектно, а готовится без сложных техник. Лисички дают яркий цвет и аромат, белые грибы — более насыщенный землистый вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное55г
- соль1щепотка
- сливки250мл
- мука2ст. л.
- паста200г
- лавровый листпо вкусу
- перец черный1щепотка
- петрушкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры103г128.75% от дневной нормы
- Углеводы221г73.67% от дневной нормы
- Калории1974кКал82.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Накалить сковороду, выложить две ложки муки и спассеровать до лёгкого орехового аромата.Пассеруйте муку на сухой сковороде, помешивая, — она не должна потемнеть, только слегка изменить аромат. - Шаг 2Шаг 2Немного остудить сковороду, добавить сливочное масло и мелко нарезанный репчатый лук. Спассеровать, постоянно помешивая.Остужайте сковороду около минуты перед добавлением масла, иначе оно начнёт гореть.
- Шаг 3Шаг 3Добавить нарезанные грибы и обжаривать до готовности.Грибы выделяют влагу — обжаривайте до её полного испарения, чтобы соус не был водянистым.
- Шаг 4Шаг 4Медленно влить сливки, постоянно помешивая. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.Вливайте сливки тонкой струйкой и не прекращайте мешать, чтобы избежать комков.
- Шаг 5Шаг 5Тушить соус на медленном огне 10–15 минут, постоянно помешивая.Если соус получился слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством молока.
- Шаг 6Шаг 6Отварить пасту, слить воду. Выложить пасту в сковороду к соусу, хорошо перемешать и прогреть одну минуту.Варите пасту до состояния аль денте — она дойдёт в сковороде за минуту прогрева.
- Шаг 7Шаг 7Посыпать рубленой петрушкой и пармиджано, подавать сразу.Пармиджано натирайте непосредственно перед подачей — так он лучше плавится на горячем блюде.
На заметку
Этот рецепт удобнее всего повторять с фото под рукой — соус меняет консистенцию быстро. Пасту лучше подавать сразу: при хранении она впитывает соус и становится суше. Если всё же остались остатки, разогревайте на сковороде с добавлением ложки молока. Вместо лисичек подойдут шампиньоны или сушёные белые грибы, замоченные заранее.Оценить54
0