Гречка с луком по-берберски: ароматная каша со специями
Описание рецепта
Берберская смесь — это не магазинная приправа, а свежемолотый букет из восьми специй. Обжаренный с ней лук превращает обычную кашу в совершенно другое блюдо.Слово редактора
Гречка по-берберски — гарнир на основе обжаренной крупы и лука, приправленных домашней смесью восточных специй. Берберская смесь включает имбирь, кардамон, кориандр, корицу, кумин, куркуму и перцы — их поджаривают на сухой сковороде, а затем перемалывают. Блюдо подходит как самостоятельный ужин или гарнир к мясу. Гречку варят закрытым методом, затем укутывают — так крупа доходит без лишней воды.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гречневая крупа2пакет
- оливковое масло4ст. л.
- кумин2ст. л.
- кардамон2ст. л.
- перец черный1шт.
- кориандр1ст. л.
- перец душистый0.5ст. л.
- имбирь1ст. л.
- куркума1ст. л.
- корица1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры83г103.75% от дневной нормы
- Углеводы177г59.00% от дневной нормы
- Калории1525кКал63.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первые семь специй (имбирь, кардамон, кориандр, корицу, кумин, куркуму, душистый и чёрный перец) выложить на сухую сковороду и обжаривать две минуты, помешивая. Добавить соль, пересыпать в мельницу и перемолоть — берберская смесь готова.Специи перемалывайте сразу после обжарки — пока тёплые, аромат раскрывается лучше. Смесь можно приготовить заранее и хранить в закрытой баночке. - Шаг 2
В чугунную кастрюлю или кастрюлю с толстым дном влить две столовые ложки оливкового масла, насыпать гречку. Обжаривать на среднем огне, периодически помешивая, две-три минуты.Гречку перед обжаркой переберите и не мойте — так она лучше поджарится и не будет слипаться. - Шаг 3
Залить четырьмя стаканами крутого кипятка, довести до кипения, закрыть крышкой. Варить три-пять минут на сильном огне, затем убавить до минимума и варить ещё 10–12 минут. Крышку не открывать.Кипяток добавляйте аккуратно: горячее масло и крупа могут сильно брызгать. Крышку после закрытия не поднимайте — пар удерживает правильную текстуру. - Шаг 4
Шаг 4Снять кастрюлю с огня, закутать полотенцем и оставить на 10–15 минут.Чем плотнее укутаете кастрюлю, тем рассыпчатее получится каша. Одного полотенца достаточно, но можно добавить плед. - Шаг 5Шаг 5Лук нарезать полукольцами и обжарить в оливковом масле. Всыпать берберскую смесь и жарить ещё 10 минут, помешивая, пока лук не станет поджаристым и хрустящим.Лук режьте не слишком тонко — при долгом обжаривании тонкие кольца быстро подгорают. Огонь держите средним.
- Шаг 6Шаг 6Горячую кашу выложить в тарелку, сверху распределить обжаренный лук. Подавать сразу.
На заметку
Подавайте гречку сразу после приготовления — горячей, с шапкой хрустящего лука. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток: перед подачей разогрейте на сковороде с ложкой масла. Берберскую смесь из этого рецепта с фото можно использовать и для маринадов, и для запечённых овощей — готовьте её с запасом.Оценить547
0
Комментарии
23+1
Марин, ну убила на повал такой смесью😀😀😀
Марин, представляю, какой аромат от этой смеси! 5 и голос
Мариночка, там где гречка там и я. Люблю её. А с такой ароматной смесью специй, просто класс! Только я не встречала нигде шамбалу, завтра посмотрю, может её можно заменить чем? А сейчас голос и 5.
хорошая идея в пост! спасибо!