Венские прачки: пончики с марципаном в кляре
Описание рецепта
Продолжаю познавать австрийскую кухню...венские прачки были еще те шалуньи! австрийцам эти пончики как раз их и напоминали - такие же пухленькие, сладкие и сочные,но с небольшой горчинкой-чертовщинкой, которую дает марципановая масса... В оригинальном рецепте используют абрикосы...но - не сезон. Я брала персики из банки.И все равно получилось вкусно!Слово редактора
Венские прачки — австрийские жареные пончики, где начинкой служит фрукт с марципановой массой внутри. Традиционно берут абрикосы, но персики работают не хуже. Фрукт окунают в лёгкий кляр на белом вине и обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Горьковатый миндальный марципан контрастирует со сладкой мякотью — именно это и делает блюдо интересным. Подходит как десерт или праздничное угощение.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вино белое0.3л
- сахар1ст. л.
- соль1щепотка
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории358кКал14.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать вино, соль и муку, затем вбить желтки и растительное масло. Дать тесту постоять.Тесту нужно постоять около 15–20 минут — клейковина набухнет и кляр станет более однородным. - Шаг 2
Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.Белки взбивайте в сухой и чистой миске — даже капля жира помешает устойчивой пене. - Шаг 3
Аккуратно соединить тесто с белками — движениями снизу вверх, чтобы кляр остался воздушным.Вмешивайте белки в два-три приёма, иначе кляр осядет и потеряет лёгкость. - Шаг 4Шаг 4В половинку абрикоса или персика положить одну чайную ложку марципановой массы, накрыть второй половинкой и скрепить зубочисткой.Зубочистку можно заменить деревянной шпажкой — она держит фрукт надёжнее.
- Шаг 5Шаг 5Окунуть фрукт в кляр и обжарить в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.Масла должно быть достаточно, чтобы пончик плавал и обжаривался равномерно со всех сторон.
- Шаг 6Шаг 6Выложить на бумажную салфетку, дать немного остыть, затем посыпать сахарной пудрой.Перед подачей удалите зубочистку — особенно если угощаете детей.
На заметку
Подавайте венские прачки горячими: с шариком ванильного мороженого и абрикосовым джемом, как в этом рецепте с фото. Остывшие они теряют хрустящую корочку. Хранить не рекомендуется — лучше жарить небольшими порциями прямо перед подачей. Вместо марципановой массы можно попробовать миндальную пасту.Оценить567
0
Комментарии
32Шикарный рецепт! Как это я пропустила?
Спасибо большое за рецепт!!! Но у меня почему-то получилось очень много кляра,как для 8 абрикос так уж слишком много(абрикосы у меня большие были).И как Вы делаете марципановую массу? В разрезе очень красиво!!! У меня как-то скромнее все выглядит.
Очень интересно,на выходных попробую сделать!Спасибо!Голосую!
А я 55-ой буду...!:)
Каааак интересно!!!Нужно обязательно попробовать!!!5!+1!