Свиные медальоны в сливочно-грибном соусе с горчицей
Описание рецепта
Мясо получается мягким внутри и с корочкой снаружи, а густой соус с грибами и горчицей делает его совсем не скучным. Быстро и интереснее, чем кажется по списку ингредиентов.Слово редактора
Свиное филе нарезают толстыми кружками, обжаривают до румяной корочки, а затем тушат в соусе из сливок, шампиньонов, репчатого лука и горчицы. Соус выпаривают до густоты и коричневатого цвета — тогда он обволакивает мясо, а не просто подтекает под него. Блюдо подходит для будничного ужина и несложного праздничного стола. Лучше всего сочетается с пастой из твёрдых сортов пшеницы или спагетти.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиное филе (корейка будет отлично) 350г
- шампиньоны300г
- сливки20мл
- горчица1ст. л.
- лук репчатый2шт.
- соль1щепотка
- оливковое масло2ст. л.
- масло сливочное40г
- лук зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории416кКал17.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свинину нарезать на кусочки толщиной 2–3 см, посолить и поперчить с двух сторон.Толщина кусочков важна: тоньше — мясо пересохнет, толще — не прожарится за отведённое время. - Шаг 2Шаг 2На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить медальоны по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Отложить в сторону.Перед тем как класть мясо, масло должно хорошо разогреться — тогда образуется корочка, удерживающая сок внутри.
- Шаг 3Шаг 3Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. В той же или другой сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук, не доводя до полной готовности.Лук не нужно доводить до мягкости: он дойдёт позже, пока будет тушиться вместе с грибами и соусом.
- Шаг 4Шаг 4Выложить к луку шампиньоны — целыми, если маленькие, или разрезанными пополам, если крупные. Держать на среднем огне около семи минут.Если шампиньоны дают много воды, можно усилить огонь — лишняя жидкость должна выпариться до добавления сливок.
- Шаг 5Шаг 5Влить сливки и на большом огне выпаривать соус до густоты и коричневатого цвета.Сливки берите жирностью от 20% — тогда соус загустеет быстрее и не расслоится.
- Шаг 6Шаг 6Выложить к грибам обжаренное мясо, добавить горчицу и нарезанный зелёный лук. Тушить всё вместе около пяти минут. Досолить и доперчить по необходимости.Горчицу добавляйте по вкусу: одна чайная ложка даёт лёгкую остроту, две — ощутимый характер.
- Шаг 7Шаг 7При подаче украсить свежим зелёным луком. Подавать со спагетти или пастой из твёрдых сортов пшеницы.Зелёный лук для украшения нарезайте непосредственно перед подачей — так он останется ярким.
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу: соус при разогреве становится жиже. Если всё же осталось на следующий день — разогревайте на слабом огне под крышкой, добавив ложку воды или сливок. Этот рецепт хорошо получается и в пошаговых фото: видно, как меняется цвет соуса при выпаривании. Вместо шампиньонов можно взять лесные грибы — вкус будет насыщеннее.Оценить59
0
Комментарии
2это действительно очень вкусно!!! одно из моих любимых блюд!!! 5 и голос!
Должно быть вкусно, осталось только выяснить когда должны быть добавлены грибы. Вы не указали.