Особенности рецепта: Марципановое суфле с шоколадом на водяной бане

🟢 Быстро 🔥 406 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Biondina.

Марципановое суфле с шоколадом на водяной бане

27 июня 2026

Время приготовления

BiondinaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Суфле получается плотным снаружи и мягким внутри — миндаль и шоколад делают своё дело.

Слово редактора

Марципановое суфле — запечённый десерт на основе масляно-мучной массы с молотым миндалём и марципаном. Взбитые белки дают воздушную текстуру, горький шоколад балансирует сладость. Готовится в порционных формах на водяной бане — так суфле остаётся нежным внутри. В составе используется миндальный ликёр: если его нет под рукой, можно сделать замену из рома с миндальной ароматизирующей добавкой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы39г
13.00% от дневной нормы
Калории406кКал
16.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Растопить масло в кастрюле, вмешать муку, влить молоко. Готовить, постоянно помешивая, до образования густой массы.
Мешайте непрерывно — масса легко пригорает у дна.
Шаг 2
Снять кастрюлю с огня. Вмешать желтки один за другим, затем добавить молотый миндаль и ликёр. Перемешать и оставить немного остыть.
Желтки вмешивайте по одному, чтобы масса не свернулась от температуры.
Шаг 3
Марципан покрошить на небольшие кусочки и растереть вместе с одним белком до однородной массы. Соединить с остывшей основой, хорошо перемешать.
Если ликёра нет, смешайте две ст. л. рома с несколькими каплями миндальной ароматизирующей добавки — вкус будет близким к оригиналу.
Шаг 4
Шаг 4
Разогреть духовку до 200 °C. Формы для суфле смазать сливочным маслом и присыпать сахаром.
Слой сахара на стенках форм помогает суфле подняться равномерно — не пропускайте этот шаг.
Шаг 5
Шаг 5
Оставшиеся белки взбить с сахаром, затем медленно вмешать их в марципановую массу.
Белки взбивайте до мягких пиков, не до жёстких — иначе их сложнее вмешать без потери объёма.
Шаг 6
Шаг 6
Заполнить формы полученной массой и запекать в духовке на водяной бане 25–30 минут.
Для водяной бани поставьте формы в глубокий противень и налейте горячую воду примерно до половины высоты форм.
Шаг 7
Шаг 7
Пока суфле запекается, растопить чёрный горький шоколад на водяной бане. Готовому суфле дать остыть, вынуть из форм, посыпать сахарной пудрой и украсить шоколадом.
Суфле проще вынимать после полного остывания — тёплое оно хрупкое.

На заметку

Подавайте суфле в день приготовления — на следующий день оно осядет и потеряет текстуру. Шоколад можно полить поверх тонкой струйкой или подать отдельно. Рецепт легко адаптировать под формочки разного размера, учитывая, что маленькие запекаются быстрее — проверяйте готовность деревянной шпажкой. Пошаговые фото помогут точнее поймать нужную консистенцию массы перед запеканием.