Хашлама по-азербайджански из баранины с курдюком
Описание рецепта
В Азербайджане некоторые блюдо как хаш,хашлама,кябаб,пахлава шекинсая и.т.д традиционно готовят, только наши мужчины!!!Эти блюда просто не терпят женских рук!!! У нас в семье этот рецепт передаётся именно так — из рук в руки, а точнее от мужа к мужу, и я только с благодарностью пробую результат. Если у вас нет курдюка, можно взять чуть больше баранины с жирком, но традиционный вкус даст именно он.Слово редактора
Хашлама — блюдо кавказской кухни, в основе которого лежит долгое тушение баранины с овощами в собственном соку без добавления воды. Мясо и курдюк укладываются слоями с луком, помидорами и перцем, а затем томятся под крышкой почти без вмешательства. Особенность техники — запрет на перемешивание: слои сохраняют форму, а сок постепенно выкипает, оставляя густую наваристую основу. Подают хашламу горячей, часто с чесночным соусом на гатыге, который оттеняет насыщенный мясной вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баранину и курдюк разделить на крупные кусочки,уложить по кругу ,сверху посыпать нашинкованную зелень(зелень традиционно не кладут).Крупная нарезка мяса и курдюка важна: мелкие кусочки при долгой варке распадутся и потеряют сочность. - Шаг 2
Лук,помидор,перец нарезать большими кольцами,а острый стручковый перец по мельче.Кольца овощей режьте одинаковой толщины — так они равномерно отдадут сок за время тушения. - Шаг 3
Далее нарезанные овощи слой за слоем уложить по круг. Посолить.Слои укладывайте плотно и без пропусков, чтобы во время варки не образовывались пустоты и мясо не пересыхало. - Шаг 4
Варить на среднем огне 15 мин,периодически снимая пенку.Снимайте пенку аккуратно шумовкой, не задевая слои овощей — так соус останется прозрачным. - Шаг 5
Далее убавить огон,варить 3 часа под плотно закрытой крышкой не перемешивать. Мясо будет варится в овощном соку образовавшемся во время варки(сок появится вовремя варки).Вся жидкость должна выкипеть на половину своего объема и останется совсем чуть-чуть на дне .Варить до готовности. Мясо должно отойти от костей.Мясо получится как на тушенке.Не поднимайте крышку раньше времени: перепад температуры замедлит выпаривание сока и увеличит время готовки. - Шаг 6
При подаче полить соусом образовавшемся во время варки и чесночным соусом(по желанию). Чесночный соус: Расточить чеснок с щепоткой соли перемешать до консистенции кашицы ,добавить гатыг перемешать.Рецепт гатыга тут:Чесночный соус на гатыге лучше готовить непосредственно перед подачей, чтобы он не расслоился. - Шаг 7
Приятного вам аппетита!!!!Готовое блюдо подавайте сразу, пока мясо горячее и легко отделяется от костей.
Комментарии
17И от меня 5+1:) Очень-очень хочется такого попробовать:)
Представляю какой аромат и вкус обалденный! 5+1!
Ох, как вкусно!!! 5+голос Вашей семье! :))
Какое чудо...никогда не пробовала....мужу респект!
Ирада, это просто вкуснятина!!! А муж у вас - золото!!! 5 и голос ему!!!