Кулич пасхальный с изюмом, миндалём и цукатами
Описание рецепта
Помотрела, как много рецептов куличей уже размещено, но по причине невероятного запаха, который доносился из моей кухни, решила поделиться и своим. Выпекаю куличи по этому рецепту уже несколько лет и ни разу он меня не подводил. А сегодня была удивлена тем, что пока я замешивала опару, мой кот просто не отходил от меня ни на шаг. Я подумала, что он просто голодный и положила ему корма. На некоторое время он отвлекся, но потом все время, пока я вымешивала тесто,он был рядом. Я так и не поняла, то ли запах теста ему понравился, то ли он почувствовал приближение праздника)))... Придет воскресенье, соберутся близкие и попробуют мои куличи (знакомым тоже достанется). С праздником вас всех!!!Слово редактора
Классический дрожжевой кулич на опаре с изюмом, прокалённым миндалём и апельсиновыми цукатами. Тесто замешивается на желтках, взбитых белках и сливочном масле — получается пышным и ароматным. Из указанного количества выходит четыре кулича в формах диаметром 14 и 17 см. Подходит тем, кто готовит куличи раз в год и хочет надёжный проверенный результат.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1кг
- молоко2стакан
- дрожжи свежие1упаковка
- масло сливочное250г
- сахар ванильный1пакет
- соль1ч. л.
- изюм150г
- миндаль100г
- коньяк4ст. л.
- яйцо6шт.
Пищевая ценность
- Белки199г221.11% от дневной нормы
- Жиры320г400.00% от дневной нормы
- Углеводы912г304.00% от дневной нормы
- Калории7470кКал311.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Изюм вымыть и высушить. Залить тремя ст. л. коньяка. Цукаты залить одной ст. л. коньяка. Миндаль прокалить на сухой сковороде пять — семь минут, затем крупно измельчить в блендере.Цукаты можно использовать готовые магазинные — апельсиновые или лимонные. - Шаг 2
Поставить опару: в большую миску просеять половину муки, смешать с дрожжами, влить тёплое молоко и замесить тесто. Поставить в тёплое место до подъёма.Молоко должно быть тёплым, около 35–38 °C, иначе дрожжи не активируются. - Шаг 3
Когда опара поднимется, добавить соль, желтки, взбитые с сахаром и ванильным сахаром, и растопленное сливочное масло. Хорошо вымесить.Не торопитесь с вымешиванием — чем дольше, тем пышнее получится мякиш. - Шаг 4
Добавить оставшуюся муку, снова вымесить. Ввести взбитые белки и вмешать в тесто — оно должно быть не очень густым и очень хорошо вымешанным.Белки взбивайте до мягких пиков и вводите в тесто аккуратно, движениями снизу вверх. - Шаг 5
Дать тесту подняться два раза, после каждого подъёма обминать. После второго подъёма добавить изюм, орехи и цукаты, перемешать.Второй подъём важен: не пропускайте его, именно он формирует структуру мякиша. - Шаг 6
Заполнить формы тестом на одну треть для пышного кулича или на половину для плотного. Накрыть полотенцем, поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется до трёх четвертей формы, отправить в духовку.Следите, чтобы тесто не переполнило форму до выпечки — иначе «шапка» опадёт. - Шаг 7
Выпекать при 160–170 °C около одного — полутора часов в зависимости от диаметра формы. Готовые куличи остудить. Для глазури стакан сахарной пудры растереть с яичным белком добела, добавляя сок лимона. Покрыть куличи глазурью.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх начинает темнеть раньше времени, накройте фольгой.
На заметку
Из этого теста получается четыре кулича в формах диаметром 14 и 17 см. Готовые куличи хранятся до пяти суток, завёрнутые в льняное полотенце. Глазурь наносите только на полностью остывшую выпечку. Рецепт подходит для первого раза: фото шагов помогут не пропустить нужный момент подъёма теста.Оценить58
0
Комментарии
2Чем-то похожи наши рецепты:))
Классный рецепт!!! Тесто очень хорошее!!! Я практически так-же делаю!!! Ты умница, у тебя все прекрасно получилось и я демаю завтра твои близкие это оценят!!! С праздником тебя, моя дорогая!!!