Домашний бабушкин пирог на дрожжах и сметане
Описание рецепта
Тесто по этому рецепту любит вся моя семья — оно мягкое, чуть сдобное и подходит к любой начинке: капусте с мясом, рыбе, вишне или варенью. Делюсь, вдруг пригодится.Слово редактора
Дрожжевое тесто на молоке, сметане и топлёном масле — мягкое, сдобное, хорошо держащее форму. Один замес даёт четыре пирога диаметром 28 см. Начинку берите любую: капуста с мясом, рыба, свежая вишня или варенье. Верх оформляется решёткой из полос теста — просто и аккуратно. Подходит для семейного стола и как заготовка в морозилку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1л
- дрожжи свежие30г
- яйцо3шт.
- сметана1г
- масло сливочное150г
- соль1ч. л.
- мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры178г222.50% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории2036кКал84.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свежие дрожжи залили тёплой водой и оставили подходить на 10–15 минут.Вода для дрожжей не должна быть горячей — около 35–38 °C, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 2
Яйца взбили с сахаром, влили остывшее кипячёное молоко, добавили топлёное сливочное масло, сметану и подошедшие дрожжи — всё хорошо перемешали.Молоко остужайте до тёплого, не горячего: горячая жидкость убьёт дрожжи в тесте. - Шаг 3
Муку добавляли небольшими порциями, каждый раз тщательно вымешивая. Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам.Муку добавляйте постепенно — точное количество зависит от влажности муки и размера яиц. - Шаг 4
Шаг 4Миску накрыли салфеткой и отправили тесто на расстойку — до увеличения в объёме примерно вдвое.Тесто готово к разделке, когда увеличилось вдвое и при нажатии пальцем медленно выравнивается. - Шаг 5Шаг 5Тесто разделили на несколько частей в зависимости от количества форм. Форму смазали маслом, уложили пласт теста, сверху распределили начинку.Начинку укладывайте остывшей — горячая размягчит тесто и оно не пропечётся равномерно.
- Шаг 6Шаг 6Вторую часть теста раскатали в пласт, нарезали лентами и накрыли верх пирога крест-накрест решёткой. При желании добавили украшения из теста.Решётку делайте из полос шириной около двух сантиметров — тонкие быстро пересыхают при выпечке.
- Шаг 7Шаг 7Дали пирогам подойти, затем смазали взбитым яйцом и отправили в разогретую духовку до готовности — корочка должна стать румяной.Температура выпечки — около 180–190 °C; готовность проверяйте деревянной шпажкой в центре пирога.
На заметку
Готовые пироги остужайте на решётке под полотенцем — корочка останется мягкой. Хранить можно при комнатной температуре до двух суток или заморозить уже выпеченными. Рецепт легко масштабировать: из половины порции выйдет два пирога. Для вдохновения по начинкам смотрите фото вариантов на сайте — вишня, рыба и варенье работают так же хорошо, как капуста с мясом.Оценить518
0
Комментарии
12Ничего нет лучше традиции печь пирог как пекла бабушка!Растрогали до слёз!*****+запись в МКК.Чудесная пора детства и отрочества!
+1
Очент красивый пирог и вкусный!
Красивый такой и очень аппетитный пирог!
Голосую!