Говяжьи почки по-французски в сливочно-горчичном соусе
Описание рецепта
Когда на рынке я увидела эту почку, я поняла, что хочу ее приготовить! Несмотря на некоторое предубеждение против этих органов простите выделительной системы, несмотря на воспоминания о запахе, который стоял в квартире целый день, когда бабушка в детстве готовила почки... Но тогда почки готовились потому что с продуктами вообще было плохо, а сегодня - потому что я прочитала о них в книге Джулии Чайлд. Если бы в фильме (на всякий случай уточню, я про фильм «Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту», хотя уверена, что большинство пользователей сайте его смотрели не один раз) героиня приготовила не буф бугиньон, а почки, я бы уже давно повторила рецепт буква в букву. Но наконец я решилась. Правда, сразу оговорюсь, что не следовала рецептам в абсолютной точности. А приготовила, скажем, в стиле Джулии Чайлд.Слово редактора
Говяжьи почки, обжаренные на смеси сливочного и оливкового масла, с шампиньонами, луком, коньяком и сливками — классика французской домашней кухни по рецепту Джулии Чайлд. Главное отличие от привычных советских версий: почки не вымачивают, жарят быстро и на сильном огне, чтобы внутри они остались розовыми. Подходит для тех, кто хочет попробовать субпродукты в европейском прочтении.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шампиньоны200г
- сливки10мл
- масло горчичное248670г
- почкипо вкусу
- коньякпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- специи1
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говяжью почку разрезала по естественным долькам, из середины каждой вырезала протоки. Получились аккуратные кусочки без лишнего.Джулия Чайлд не рекомендует вымачивать почки в воде — они впитывают лишнюю жидкость и потом выпаривают её на сковороде вместо того, чтобы жариться. - Шаг 2
На одной сковороде в сливочном масле обжарила мелко нарезанный лук и шампиньоны до мягкости.Следите, чтобы лук не зарумянился слишком сильно — он должен стать прозрачным и мягким, а не золотистым. - Шаг 3
На второй сковороде разогрела смесь сливочного и оливкового масла. Выложила кусочки почек в два приёма — чтобы не тушились, а именно жарились. Обжаривала около пяти минут, затем достала на тарелку.Жарьте почки небольшими порциями и на сильном огне — если положить всё сразу, температура упадёт и они начнут тушиться. - Шаг 4
Шаг 4На сковороду к почкам влила коньяк — попробовала поджечь, но не получилось из-за выделившейся жидкости. Нотка коньяка всё равно осталась.Если хотите фламбировать коньяк, почки должны быть сухими — без лишней влаги на сковороде. - Шаг 5Шаг 5Жидкость, которую почки отдали на сковороду, вылила в сковороду с луком и грибами — не пожалела.Жидкость от почек содержит насыщенный мясной сок — не выливайте её, добавьте в соус.
- Шаг 6Шаг 6Обжаренные кусочки почек нарезала помельче — внутри они остались розовыми. Добавила их к луку с грибами. Влила сливки, положила горчичное масло, посолила, поперчила, приправила тимьяном и лавровым листом, измельчённым в порошок. Прогрела несколько минут.Горчичное масло можно заменить: возьмите около 50 граммов сливочного масла и одну столовую ложку дижонской горчицы. Не кипятите соус после добавления сливок — он может расслоиться.
На заметку
Подавайте сразу — почки в соусе не любят долгого ожидания. На гарнир хорошо идёт картофельное пюре, как советует Джулия Чайлд, или пюре из красной чечевицы. К блюду подойдёт красное сухое вино. Готовый рецепт с фото поможет не пропустить нужную консистенцию соуса и степень прожарки почек.Оценить527
0
Комментарии
21Огромное спасибо!отлично получилось.У меня были телячьи почки и я их не вымачивала.Коньяк не добавила.Его надо было на этапе обжаривания почек добавить?пропустила,но не важно-блюдо замечательное.
Очень вкусно ! Посмеялась над лирическими отступлениями!))) спасибо! Самое главное- это вырезать всю белую субстанцию. Коньяк поджигать не стала, но добавила
Значит так! Прежде всего - почки ОБЯЗАТЕЛЬНО вымачивать и выпаривать дважды! Иначе запах коровьей мочи останется до конца! ПРОВЕРЕНО!!! Далее: 1. Сливки должны быть 20% иначе не будет "сливочного вкуса" 2. Добавил в конце сметану и ... получилось лучше! Ещё раз убедился, что в рецепте с грибами сметана всегда бьёт сливки. 3. Тимьян - это чабрец!!!! И не надо вводить людей в заблуждение! Добавлять маленькую щепоть - иначе получите вкус резины! 4. Джулия Чайлд... ах ах ах - фигня! Даже со всеми стараниями, но русский рецепт - с солёными огурцами и жареной картошкой в томатном соусе - В МИЛЛИОН РАЗ ЛУЧШЕ! ВОТ ТАК! И последнее - все отзывы типа "Ой какой хороший рецептик" - БЕСПОЛЕЗНЫ! Говорите по делу, черт подери!
pooh_lol Вчера купила почки на базаре. Дома полезла в интернет за рецептом. Наткнулась на Ваш в поисковике. Название заинтриговало. Открыв рецепт, сразу решила писать отзыв по поводу совершенно неаппетитного фото. Для порядка решила прочитать. И тут я поняла, что готовить купленные продукты буду "с Вами". Какое спасибо за рецепт, за описание. Поклон Вам. Сегодня, кстати, приготовила. Получилось жестковато. Наверное, я пережарила почки. Но это не беда, попробую еще не раз, и только по Вашему рецепту... 🌷
Приготовила почки по Вашему рецепту. Очень, очень вкусно! Почки люблю, но из-за мужа готовила крайне редко. В этот раз и ему очень понравилось. Сказал, что это не в последний раз. Спасибо Вам большое! А насчет описания Вашего рецепта-прочитала с удовольствием, написано интересно и с юмором. Так держать! 5+1