Чурек — традиционный азербайджанский хлеб с кунжутом
Описание рецепта
Этот хлеб печётся быстро, а запах от него стоит на всю кухню — кунжут поджаривается прямо на корочке и даёт тот самый аромат, ради которого стоит возиться с дрожжевым тестом. Колбаски получаются мягкими внутри и чуть хрустящими снаружи, особенно пока тёплые. Я делаю сразу 15 штук: часть уходит к столу горячей, остальные — на бутерброды и хот-доги на следующий день. Тесто несложное, но двойная расстойка и мокрое полотенце после духовки действительно меняют результат — не стоит этим пренебрегать. Если вы ещё не пробовали печь азербайджанский хлеб дома, этот рецепт — хорошее начало.Слово редактора
Чурек — дрожжевые хлебные булочки-батончики из азербайджанской кухни. Тесто замешивается на смеси воды и молока с яйцами и растительным маслом, формуется в тонкие колбаски и выпекается при высокой температуре. Перед духовкой чуреки смазывают яйцом и щедро посыпают кунжутом. Из одной порции теста выходит 15 штук — подходит для бутербродов, хот-догов и сэндвичей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие50г
- соль1
- сахар2г
- вода300мл
- молоко200мл
- масло растительное3ст. л.
- яйцо2шт.
- мука1кг
- кунжутпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории277кКал11.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Елена Широких
Елена Широких
olgalina
Sweet
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешиваем тёплую воду и молоко. В миске распускаем дрожжи с сахаром и солью, добавляем два яйца и растительное масло, размешиваем.Вода и молоко должны быть тёплыми — около 35–38 °C: в слишком горячей жидкости дрожжи погибнут. - Шаг 2
Просеиваем муку и замешиваем тесто. Ставим в тёплое место, чтобы хорошо подошло.Муку обязательно просеивайте — тесто получится воздушнее. - Шаг 3
Когда тесто первый раз подойдёт, обминаем его и снова оставляем подходить.Не торопите обминку: дайте тесту полностью подняться, чтобы структура была равномерной. - Шаг 4
Духовку разогреваем до 200 °C. Когда тесто подойдёт второй раз, делим его на 15 одинаковых шариков и раскатываем каждый ладонью в тонкую колбаску.Если нет термометра для духовки, ориентируйтесь по цвету: чуреки должны стать светло-коричневыми. - Шаг 5
Противень смазываем растительным маслом, выкладываем чуреки на небольшом расстоянии друг от друга и оставляем расстаиваться на 15–20 минут.Следите, чтобы между чуреками оставалось пространство — при расстойке и выпечке они увеличиваются. - Шаг 6
Взбиваем венчиком яйцо, хорошо смазываем чуреки, обильно посыпаем кунжутом и ставим в духовку на 25 минут до румяной корочки.Смазывайте чуреки яйцом щедро и равномерно — тогда корочка выйдет блестящей и равномерно золотистой. - Шаг 7
Достаём противень из духовки, ставим на холодное мокрое полотенце и сверху накрываем мокрым полотенцем. Оставляем на 10 минут, затем снимаем чуреки лопаткой и выкладываем в корзинку.Мокрое полотенце после духовки делает корочку мягкой — не пропускайте этот шаг. - Шаг 8
Снять с противня лопаткой и выложить в корзинку.Запех необыкновенный,вкус просто чарующий.
На заметку
Готовые чуреки лучше всего есть тёплыми — аромат кунжута особенно ярок в первые часы. Храните в хлебнице или плотном пакете до двух суток; можно разогреть в духовке при 150 °C пять минут. По этому рецепту с фото удобно делать чуреки впрок: они хорошо держат форму и не крошатся при нарезке для бутербродов и сэндвичей.Оценить567
0
Комментарии
33как вкусно получилось🌞
😛😛😀
Елена,добрый день. скажите,пожалуйста,почему тесто так сильно липнет к рукам? больше муки добавлять?
Лена,наконец-то"дошли"руки и я испекла Ваши чуреки.Очень вкусные батончики!И точный рецепт(что не всегда бывает на сайте)!Ещё раз спасибо за рецепт!)))
записала в КК - надо напечь к выходным.