Особенности рецепта: Икра из баклажанов с перцем и томатом на зиму

🟢 Быстро 🔥 30 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 8. Автор Цветана.

Икра из баклажанов с перцем и томатом на зиму

13 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Считаю эту икру универсальной — она одинаково хороша и в будний день к ужину, и как заготовка впрок. Баклажаны после запекания становятся мягкими и чуть дымными, перец добавляет сладость, а томат связывает всё в плотную, насыщенную массу. Готовится без лишних хлопот, а банки уходят очень быстро — особенно зимой, когда хочется чего-то летнего и домашнего.

Слово редактора

Баклажанная икра — классическая овощная заготовка на зиму. Запечённые баклажаны тушатся вместе с обжаренным луком, болгарским перцем и свежим томатом. Получается густая, насыщенная икра без лишней жидкости. Подходит как намазка на хлеб, гарнир или добавка к мясным блюдам. Из указанного количества ингредиентов выходит несколько баночек для хранения в погребе или холодильнике.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
баклажаны1кг

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы6г
2.00% от дневной нормы
Калории30кКал
1.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Баклажаны запекла в духовке, сразу опустила в холодную воду, затем очистила от кожицы и мелко нарезала.
Чтобы кожица снималась легче, держите баклажаны в холодной воде две-три минуты.
Шаг 2
Шаг 2
Лук нарезала полукольцами и обжарила в половине стакана растительного масла до мягкости.
Лук должен стать прозрачным и слегка золотистым — не доводите до хруста.
Шаг 3
Шаг 3
Болгарский перец освободила от семян, нарезала мелкими кубиками и обжарила в половине стакана растительного масла.
Перец можно нарезать чуть крупнее, если хотите ощутимые кусочки в готовой икре.
Шаг 4
Шаг 4
Из помидоров сделала томат — одну полную глубокую тарелку. Вылила томат в кастрюлю и прокипятила 10 минут.
Для томата подойдут спелые, мясистые помидоры — из них выходит более густой сок.
Шаг 5
Шаг 5
Добавила в кастрюлю лук и перец, через пять минут — баклажаны. Варила на медленном огне, периодически помешивая.
Помешивайте икру каждые пять-семь минут, чтобы она не пригорала ко дну.
Шаг 6
Шаг 6
За 10 минут до конца варки посолила и поперчила.
Соль добавляйте в конце: в процессе варки лишняя жидкость выпаривается и концентрация соли меняется.
Шаг 7
Шаг 7
Разлила икру в стерильные банки, укупорила и поставила в тёплое место до полного остывания.
Банки переворачивать не нужно — достаточно укутать полотенцем и оставить до полного остывания.
Шаг 8
Шаг 8
Разлить икру в стерильные банки и укупорить. Поставить в тёплое место до полного остывания.

На заметку

Готовую икру храните в прохладном месте до шести месяцев. Подавайте охлаждённой — с чёрным хлебом, к варёному картофелю или как самостоятельная закуска. Если хотите более однородную текстуру, пробейте часть икры блендером перед раскладкой по банкам. Весь рецепт с фото поможет точно выдержать консистенцию на каждом этапе.