"волшебный" шоколад или "молекулярная кухня" на вашей кухне
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
...Вы уже успели приобщиться к "молекулярной кухне" благодаре "Посту"Татьяны...А я предлагаю вам "практическое занятие".Конечно мы не будем создавать "хрустящее масло" или "борщ-мусс", как Анатолий Комм,или Шоколадный торт из шести различных текстур при помощи вакуумной заморозки,фреона и "горелки", как Хестон Блюменталь (в 39лет за свои "молекулярные новатерства" он удостоин уже 3х "мишленовских"звёзд)... И об "молекулярных опытах" Феррана Адриа, Пьера Ганьера по созданию пенных блюд, жарке мяса при --160,икры из дыни, и т.д.мы знаем только то, что это возможно... Но, оказывается, и на нашей домашней кухне можно кое-что сотворить. И благодаря Эрвэ Тису (ещё тот "затейник",умеющий получить 20 л майонеза из 1 яйца) создадим Шоколадный мусс "шантильи" из шоколада и...воды,а из "приборов" нам понадобятся только две ёмкости и лёд (не фрионовый заметьте, а самый обыкновенный из морозилки) ну и миксер, для особо мускулистых даже венчик подойдёт. Этот рецепт лет 6 назад,я прочитала в каком-то "бизнес-журнале" и он был настолько просто и доступно описан,что прочитав его,сначала засомневалась...Через некоторое время "встретила" опять,но уже в более сложной интерпретации..,которая совсем не показалась легковоплотимой. Но "жажда" попробовать "Шоколада", полученного столь необычным путём... ..Так что пройдёмте на кухню!Слово редактора
Молекулярная кухня — это не только удел профессиональных шеф-поваров и дорогих ресторанов. С помощью этого рецепта вы сможете прикоснуться к её основам прямо у себя на кухне. Шоколадный мусс «шантильи» удивит своей нежной текстурой и необычным способом приготовления. Экспериментируйте с температурой и текстурой — это поможет раскрыть новые грани знакомых продуктов. Такое десертное блюдо станет отличным завершением ужина и поразит ваших гостей нестандартным подходом к классическому вкусу шоколада.Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории227кКал9.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Кроме ингредиентов нам понадобится две ёмкости (одна для взбивания, вторая значительно больше первой, чтобы положить в неё достаточно льда, налить воды и поместить меньшую ёмкость), мерный стаканчик (для воды), миксер - Шаг 1
В меньшую ёмкость кладём поломанный шоколад, отмеряем воду, заливаем шоколад и растапливаем, чтобы шоколад растворился воде и получилась однородная эмульсия.Для равномерного растапливания используйте водяную баню — так меньше риска перегреть шоколад. Следите, чтобы вода не попала в шоколад — это может испортить эмульсию. - Шаг 2
Помещаем ёмкость с шоколадом в ёмкость со льдом (необходимо,чтобы лёд полностью окружал "шоколадную ёмкость")Убедитесь, что лёд плотно окружает меньшую ёмкость — это обеспечит быстрое и равномерное охлаждение, необходимое для создания эмульсии. - Шаг 3
Начинаем взбивать,в среднем до 10мин.Во время взбивания следите за текстурой массы — она должна становиться более воздушной и объёмной. Не взбивайте слишком быстро, чтобы не нарушить структуру эмульсии. - Шаг 4
Взбиваем на средних оборотах до тех пор,пока не увидим,что шоколадная эмульсия начинает густеть..Контролируйте процесс взбивания — как только масса начнёт заметно густеть, остановитесь, чтобы не перейти к стадии ганаша. - Шаг 5
Когда увидете, что масса начала густеть - остановитесь, если вам нужен именно МУСС-ШАНТИЛЬИ - лёгкий ивоздушный, если продолжить взбивание получается масса, наподобие ганашаЕсли добавляете орехи или сухофрукты, предварительно измельчите их — так они лучше распределятся в массе и не будут выделяться в текстуре. - Шаг 6
Сюда уже можно добавлять наполнители (орехи,сухофрукты,печенье и т.д.) или использовать по своему усмотрению... - Шаг 7
Масса отлично держит форму, идеальна для трубочек, эклеров,корзинок... - Шаг 8
...Можно сложить в баночку (для "тайного наслаждения") и хранить в холодильнике сколько захотите... - Шаг 9
..Если масса получилась более плотная, я думаю вы не огорчитесь, потому что это 100% КЛАССИЧЕСКИЕ ТРЮФЕЛЯ!! - Шаг 10
...НО, Я УВЕРЯЮ,ЧТО ХРАНИТЬ ЭТОТ ВОЛШЕБНЫЙ, БАРХАТНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС ВАМ НЕ ПРИДЁТСЯ...!
На заметку
Готовый шоколадный мусс лучше употреблять сразу, чтобы насладиться его нежной текстурой. Можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости, но при этом мусс может немного уплотниться. Для более насыщенного вкуса можно добавить к шоколаду 20–30 г сливочного масла.Оценить592
0