Weisswurst - эксперимент от моего мужа
Описание рецепта
Мой муж законченный мясоед, с этим уже ничего не сделаешь, да и не надо. Тут у него возникла фикс-идея приготовить в домашних условиях мюнхенские колбаски. Перелопатил кучу литературы и вот рецепт, которым он любезно разрешил со всеми поделиться! Получилось, сразу скажу, объедение! Таких колбасок можно неглядя косой десяток слопать! Так что если решитесь приготовить – рассчитывайте силы или запасайтесь мезимом!
Слово редактора
Weisswurst, или мюнхенские колбаски, — классическое блюдо баварской кухни, которое особенно популярно в Германии во время пивных фестивалей. Эти белые колбаски отличаются нежным вкусом и особой текстурой благодаря тщательно подобранным ингредиентам и технологии приготовления. Подавать их можно с традиционным брецелем и горчицей, а также с лёгкими овощными гарнирами. Экспериментируйте с пряностями и специями — это позволит создать уникальный вариант баварского деликатеса у себя на кухне.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук белый1кг
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы99г33.00% от дневной нормы
- Калории427кКал17.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала самое главное – кишки я купила на рынке. Они уже соленые и мытые, хранятся в холодильнике сколь угодно долго. Для набивания кишок у мясорубок существуют специальные насадки, но у нашего комбайна такой не было – мы отрезали горлышко от пластиковой бутылки. Если сильно припрет, то можно и с помощью обычной воронки просто руками набить, если просто полакомиться, а не в промышленных масштабах, то много времени на это не уйдет.
Слово редактора
Если нет специальных насадок для набивания кишок, можно использовать пластиковую бутылку или воронку, но следите, чтобы поверхность была гладкой — иначе можно повредить кишки.
- Шаг 2
Мясо режем на кусочки и отправляем в блендер! Разбиваем мясо до однородной белой массы, туда же добавляем петрушку ( если нет свежей, можно сухую, а если свежая, то стебли надо удалить, иначе они все испортят), специи, хлеб, предварительно размоченный в воде, сок лимона, чтоб отбелить фарш. Пока мы все это проделывали – положили кишки в теплую воду.
Слово редактора
Размоченный хлеб придаст фаршу нужную текстуру и сочность. Лимонный сок не только отбелит фарш, но и добавит лёгкую кислинку. Если используете сухую петрушку, уменьшите её количество по сравнению со свежей.
- Шаг 3
Кишки натягиваем на насадку мясорубки, фарш перегружаем в мясорубку и начинаем набивать колбаски. Не слишком туго, в противном случае кишки могут лопнуть. Когда набили – начинам закручивать, желательно туго, чтоб не развязались.
Слово редактора
При набивании колбасок оставляйте небольшие промежутки между ними — так будет удобнее закручивать и меньше риск, что лопнут.
- Шаг 4
В кастрюлю с горячей водой кладем наши колбаски и варим 20 минут на маленьком огне, без закипания – иначе лопнут!
Слово редактора
Готовность колбасок можно проверить, аккуратно проколов одну — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Следите, чтобы вода не закипала, иначе оболочка может разорваться.
- Шаг 5
И вот наши сосиски готовы! Подаем с любимой горчицей. Да, кстати, если готовили в этом варианте, то кожу не едят. Можно еще запекать в духовке, тогда оболочка съедобная!Нас это обстоятельство ни сколько не смутило, получилось сногсшибательно кусно, можете поверить заядлым мясоедам на слово! Приятного всем аппетита!
- Шаг 6
Ахтунг! я пришла с добавлениями в рецепт - можно запекать в духовке, проколов местами зубочисткой, чтоб не лопнули! Тоже объедение получается и кожу можно есть, фотки прилагаются!
Слово редактора
При запекании в духовке проколите колбаски зубочисткой в нескольких местах — это позволит пару выйти и предотвратит разрыв оболочки. Запекайте до золотистой корочки.
На заметку
Готовые колбаски лучше всего подавать горячими — так они максимально вкусны. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так сохранится хрустящая корочка. К колбаскам отлично подойдёт лёгкий овощной салат или картофельное пюре.