Пенне с яичным соусом из желтков, пармезана и лимона
Описание рецепта
Соус без варки — только желтки, лимон и пармезан. Он получается нежным и чуть кислым, а базилик даёт неожиданно яркий акцент. Готовлю такие пенне, когда нет времени, но хочется чего-то настоящего.Слово редактора
Паста пенне с яичным соусом — лёгкий итальянский вариант ужина без плиты: соус собирается в миске из сырых желтков, лимонного сока, цедры и пармезана, а затем смешивается с горячими макаронами. Базилик добавляет свежести. Блюдо подойдёт для быстрого ужина или несложного обеда — справится даже начинающий кулинар. Пармезан можно заменить пекорино или грана падано.Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории123кКал5.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки взбить в миске.Желтки должны быть комнатной температуры — так смесь получится однороднее. - Шаг 2
Натереть цедру лимона и добавить к желткам. Выжать сок из лимона и добавить туда же.Снимайте цедру только жёлтый слой, не захватывая белую горькую мякоть. - Шаг 3
Пармезан мелко натереть и добавить в яичную смесь. Посолить и хорошо перемешать.Вливайте сок постепенно и пробуйте — интенсивность лимона зависит от размера плода. - Шаг 4
Шаг 4Базилик растолочь с щепоткой соли в кашу и добавить к яичной смеси. Перемешать.Свежий базилик лучше не рубить ножом, а именно растолочь — так он даст больше аромата. - Шаг 5Шаг 5Вскипятить воду, посолить, добавить несколько капель оливкового масла. Всыпать макароны и отварить до состояния аль денте.Время варки пенне смотрите на упаковке: аль денте обычно на одну-две минуты меньше указанного.
- Шаг 6Шаг 6Миску, в которой яичная смесь, поставить на кастрюлю, в которой варятся макароны, чтобы сыр чуть-чуть растаял.
- Шаг 7
Слить макароны, оставив немного воды на случай, если соус будет густоват. Выложить в миску с соусом, перемешать. По надобности добавить воду из-под макарон. Украсить листочками базилика.
На заметку
Горячие пенне сразу переложите в миску с соусом и быстро перемешайте — жар макарон «заваривает» желтки до кремовой консистенции. Подавайте немедленно, посыпав дополнительно тёртым пармезаном. Хранить блюдо не рекомендуется: соус при остывании расслаивается. Пошаговый рецепт с фото поможет поймать нужную текстуру соуса с первого раза.Оценить515
0
Комментарии
5Здорово! а моя бабуля заливала макароны яйцом и эта красота называлась "бабка". До сих пор люблю,и сырку сверху
Какой отличный рецепт!
Очень вкусно!5+
Соус такой необычный, мне нравится!!! 5 и голос!
Интересно очень!:)Надо попробовать:)