Нежный заварной крем
Описание рецепта
Заварным кремом можно начинить профитроли, эклеры, или использовать для соединения пирожных из слоёного теста.
Слово редактора
Заварной крем — классика кондитерского искусства, которая никогда не выходит из моды. Он идеально подойдёт не только для профитролей и эклеров, но и для «Наполеона» или других тортов. Чтобы крем получился однородным и нежным, важно тщательно перемешивать ингредиенты и не допускать образования комочков. Добавьте немного цитрусовой цедры или ликёра — и у вас получится вариация классического рецепта с новым вкусом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1стакан
- сахар0.5стакан
- мука1г
- сахар ванильный1ч. л.
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы111г37.00% от дневной нормы
- Калории537кКал22.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала нужно разделить желтки и белки. Высыпать в желтки всю муку, весь сахар и ванилин. Тщательно растереть.
Чтобы желтки не свернулись при добавлении молока, остудите его до тёплого состояния и вводите очень медленно, не переставая растирать смесь. Мука поможет добиться нужной консистенции крема.
- Шаг 2
Молоко довести до кипения. Немного остудить. Влить молоко в желтки,порционно, постоянно помешивая. Когда соединили молоко с желтками, поставить их на огонь и варить на медленном огне 6-7 минут. До загустения. Чтобы крем не подгорел, его нужно постоянно мешать деревянной лопаточкой.
Следите за кремом — он должен загустеть до состояния, когда будет медленно стекать с лопатки. Если появятся комочки, процедите крем через сито. Не давайте крему сильно кипеть, иначе он может свернуться.
- Шаг 3
остывший крем взбить немного миксером (на маленькой скорости) или венчиком. крем готов!!!
Взбивание поможет сделать крем более воздушным и однородным. Если хотите добавить лёгкую текстуру, можно ввести немного размягчённого сливочного масла.
На заметку
Заварной крем лучше всего использовать сразу после приготовления — так он сохраняет нежную текстуру. Если нужно приготовить крем заранее, храните его в холодильнике в закрытой ёмкости до 2–3 дней. Перед использованием слегка разогрейте на водяной бане, аккуратно перемешивая. Крем отлично подойдёт для начинки эклеров, профитролей или в качестве прослойки для тортов.