Заварной крем — густой, нежный, без комочков
Описание рецепта
Заварной крем — то, что я варю чаще всего, когда затеваю торт или эклеры. Он получается плотным и гладким, без лишних сложностей: желтки, молоко, мука и сахар. Главное — не отходить от кастрюли и мешать без остановки, тогда не будет ни комочков, ни пригоревшего дна. После взбивания остывший крем становится особенно нежным — таким, что хочется есть его просто ложкой.Слово редактора
Классический заварной крем на желтках и молоке — основа многих десертов. Его используют для прослойки «Наполеона» и слоёных пирожных, начиняют эклеры и профитроли. Крем получается плотным при остывании и нежным после взбивания. Всего пять ингредиентов: желтки, молоко, мука, сахар и ванилин.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1стакан
- сахар0.5стакан
- мука1г
- сахар ванильный1ч. л.
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы111г37.00% от дневной нормы
- Калории537кКал22.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отделить желтки от белков. Высыпать к желткам муку, сахар и ванилин. Тщательно растереть до однородной массы.Белки в этом рецепте не нужны — отложите их для другого блюда. - Шаг 2Шаг 2Молоко довести до кипения, затем немного остудить.Не кипятите молоко повторно: достаточно довести до кипения и снять с огня.
- Шаг 3Шаг 3Влить молоко в желтковую смесь порционно, постоянно помешивая.Вливайте молоко тонкой струйкой — так желтки не свернутся.
- Шаг 4Шаг 4Поставить смесь на медленный огонь и варить шесть-семь минут до загустения, непрерывно мешая деревянной лопаткой.Не отходите от плиты: без постоянного помешивания крем пристанет ко дну.
- Шаг 5Шаг 5Снять с огня, дать крему полностью остыть.Чтобы на поверхности не образовалась плёнка, накройте крем пищевой плёнкой вплотную к поверхности.
- Шаг 6Шаг 6Остывший крем взбить миксером на малой скорости или венчиком до нежной консистенции.Не взбивайте на высокой скорости — крем должен стать нежным, но не пенистым.
На заметку
Готовый крем храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой в контакт. Перед использованием взбейте повторно, если он осел. Этот рецепт с фото подходит для «Наполеона», эклеров, профитролей и слоёных пирожных. Можно добавить немного сливочного масла при взбивании — крем станет плотнее и глаженее.Оценить524
0
Комментарии
8очень много сахара. Сироп получится.
это волшебно..очень вкусно давно хотела попробовать самой сделать заварной крем..боялась..говорят надо мастерство..с первого раза такая вкуснота..спасибо сделала с ним тортик а-ля наполеон (пачка масла+2 стакана муки=растереть+100г сметаны, на 6 коржей и двойная порция крема)..волшебно
5+1
Дочунька моя обожает заварные кремы!!!Голосую и 5!!!)
5+1