Паста "ракушки" с семгой, зеленым горошком и пряным соусом из руколы
Описание рецепта
"Давно ты не делал фаршированные "ракушки!" - сказали мне на днях. "И правда, давно" - подумал я. И приготовил аж два варианта пасты. Первым делюсь с Вами сегодня:)
Слово редактора
Паста «ракушки», или конкилье, отлично подходит для фарширования и сочетается с разнообразными соусами. В этом рецепте пряный соус из руколы с кедровыми орешками и сливками подчёркивает нежность сёмги и добавляет блюду изысканный вкус. Зелёный горошек вносит свежую ноту и делает блюдо более ярким. Подавайте пасту с бокалом белого вина — сочетание получится гармоничным. Это блюдо подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыр буко6ст. л.
- рукола2горсть
- кедровые орешки70г
- сливки250мл
- масло сливочное1кусок
- пастапо вкусу
- горошек зеленыйпо вкусу
- пармезанпо вкусу
- перец розовый горошкомпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры264г330.00% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории2673кКал111.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пасту отварить в подсоленной воде до полуготовности, воду слить, ракушки остудить. ***Точное количество ракушек на приведенное количество ингредиентов не скажу, все зависит от габаритов, но можно сварить небольшим запасом, т.к. при варке некоторые экземпляры ведут себя совершенно неподобающим образом и норовят деформироваться, а то и вовсе развалиться***
Чтобы снизить риск деформации ракушек, варите их в большом количестве воды. Проверяйте готовность, пробуя одну ракушку — она должна быть аль денте. Если макароны переварить, они потеряют форму и станут невкусными.
- Шаг 2
Семгу обжарить на среднем огне, минут 7-9, кожу и косточки удалить, филе разделить на небольшие кусочки ***вариант - приготовить на пару*** Добавить горошек, прогреть минуту-две, огонь выключить. Присоединить 2-3 ложки творожного сыра (для сочности и клейкости), 1/4 части мелко нарезанной руколы, приправить растертым молотым перцем и при необходимости - солью.
При обжаривании сёмги следите, чтобы она не прилипала к сковороде — используйте антипригарную посуду или добавьте немного масла. Горошек прогревайте аккуратно, чтобы он не потерял яркий цвет и хрусткость.
- Шаг 3
***Соус во многом интуитивный, просто хотелось чего-то такого...зелененького :)*** Сливки немного прогреть на среднем огне с кусочком сливочного масла (можно и без, не уверен, что у него здесь важная миссия), добавить оставшийся творожный сыр, размешать. Присоединить руколу и большую часть кедровых орешков. Пробить в блендере. ***Оказалось, растертая рукола еще больше раскрывает свой пряный характер и горчинку. Если Вам не по душе такой оттенок - уменьшите ее количество или замените шпинатом***
Если у вас нет блендера, можно измельчить ингредиенты вручную с помощью ножа или тёрки. Обратите внимание, что кедровые орешки при нагревании могут стать более хрустящими и ароматными.
- Шаг 4
Духовку предварительно разогреть до 200С. Начинить ракушки семгой и горошком (горошек, кстати, можно немного размять, чтобы не выпадал), выложить в жаропрочную форму стройными рядами:) Обильно (точнее насколько хватит количества) покрыть соусом. Отправить в духовку на 15 минут, после чего присыпать тертым пармезаном и оставшимися орешками. Запекать еще 10 минут и можно подавать! ***По желанию украсить руколой***
Готовность блюда можно проверить визуально: соус должен немного загустеть, а пармезан — расплавиться и слегка подрумяниться. Следите, чтобы пармезан не подгорел — он может стать горьким.
На заметку
Пасту лучше подавать сразу после приготовления — так соус не успеет стечь, а кедровые орешки сохранят хруст. Если нужно приготовить блюдо заранее, отварите пасту и сохраните в тёплом месте, соус приготовьте непосредственно перед подачей. Остатки блюда можно хранить в холодильнике до 2 дней, разогревая в микроволновой печи или на плите, добавив немного сливок для сохранения текстуры соуса.