Белки в шоколаде с миндалём и соусом из какао
Описание рецепта
Десерт полностью натуральный: никаких готовых смесей или покупных кремов. Воздушные белки в шоколадном соусе получаются нежными, а хрустящий миндаль с сахаром добавляет приятный контраст.Слово редактора
Белки в шоколаде — классический десерт из взбитых и отваренных в воде яичных белков, политых густым шоколадным кремом на основе желтков, молока и какао. Сверху — дроблёный миндаль, жаренный с сахаром. Всё готовится из простых ингредиентов без покупных полуфабрикатов. Подходит как лёгкое завершение обеда или ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра15г
- яйцо1шт.
- сахар38г
- картофельный крахмал5г
- молоко150г
- какао30г
- миндаль35г
- яйца куриные2шт.
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории470кКал19.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар, пока масса не загустеет.Сахар добавляйте в белки тонкой струйкой, не прекращая взбивать — так масса получится устойчивой. - Шаг 2Шаг 2С помощью кондитерского мешка отсадить шарики в широкую кастрюлю с кипятком. Варить две-три минуты, периодически переворачивая и не давая воде сильно кипеть.Вода должна лишь слегка побулькивать: активное кипение разрушает форму шариков.
- Шаг 3Шаг 3Выложить шарики шумовкой на сито и дать стечь воде.Можно застелить сито бумажным полотенцем — оно впитает лишнюю влагу быстрее.
- Шаг 4Шаг 4Растереть желтки с сахаром и крахмалом. Влить какао, разведённое в молоке, и перемешать.Какао сначала разведите в небольшом количестве холодного молока до однородности, затем вливайте остаток.
- Шаг 5Шаг 5Поставить смесь на слабый огонь и, помешивая, довести до загустения.Помешивайте соус постоянно и не уходите от плиты — крахмал загустевает быстро и может пригореть.
- Шаг 6Шаг 6Выложить белки на блюдо, залить шоколадным соусом и посыпать толчёным миндалём, жаренным с сахаром.Миндаль обжаривайте с сахаром на сухой сковороде до золотистого цвета, затем остудите и крупно раздробите.
На заметку
Подавайте десерт сразу после приготовления: белковые шарики лучше не хранить — они оседают. Шоколадный соус можно сделать заранее и разогреть перед подачей. Рецепт легко масштабировать на большее количество порций. Для красивой подачи сфотографируйте блюдо сразу — фото выходит эффектным благодаря контрасту белого, шоколадного и золотистого миндаля.Оценить54
0