Отрубной хлеб на дрожжевой опаре
Описание рецепта
Хлеб с отрубями — моя любимая буханка на каждый день: пористый, чуть ореховый по вкусу, с плотной корочкой. Ощущение, что каждый ломтик действительно идёт на пользу, а не просто заполняет тарелку. Тем, кто следит за питанием и любит знать, из чего сделан хлеб на их столе, этот рецепт точно придётся по душе.Слово редактора
Домашний хлеб с отрубями — простая выпечка для тех, кто хочет контролировать состав буханки. Отруби добавляют грубые волокна и насыщенный вкус, тесто замешивается на опаре, поэтому мякиш получается пористым. В рецепте минимум ингредиентов: мука, отруби, дрожжи, подсолнечное масло, сахар, соль и вода. Подходит и для обычной духовки, и для хлебопечки в ручном режиме.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука4г
- дрожжи свежие1ст. л.
- соль2ч. л.
- сахар2ч. л.
- отруби2ст. л.
- масло подсолнечное2ст. л.
- вода1мл
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории411кКал17.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Дрожжи растворить в тёплой воде, добавить 1 ст. л. муки и поставить в тёплое место — дать опаре подняться.Опара готова, когда на поверхности появятся пузырьки и она заметно увеличится в объёме. - Шаг 2Шаг 2В готовую опару добавить соль, сахар, отруби, подсолнечное масло и оставшуюся муку. Замесить тесто — оно должно не прилипать к рукам и не быть тугим.Муку добавляйте постепенно — её количество зависит от сорта и влажности отрубей.
- Шаг 3Шаг 3Тесто накрыть и поставить в тёплое место подходить.Тесто должно увеличиться примерно вдвое; время подхода — от 40 минут до полутора часов в зависимости от температуры.
- Шаг 4Шаг 4Подошедшее тесто снова вымесить, выложить в форму и проткнуть деревянной спицей в нескольких местах.Проколы спицей нужны, чтобы при выпечке не образовывались крупные пустоты внутри буханки.
- Шаг 5Шаг 5Поверхность смазать кисточкой, смоченной в воде, и выпекать хлеб до готовности.Ориентируйтесь на золотистую корочку и глухой звук при постукивании по дну — хлеб готов.
- Шаг 6Шаг 6Вынуть хлеб из духовки и сразу снова смазать кисточкой с водой — так корочка станет глянцевой. Накрыть полотенцем до остывания.Полотенце удерживает пар и не даёт корочке стать жёсткой при остывании.
На заметку
Готовый хлеб нарезайте только после полного остывания — горячий мякиш мнётся. Храните завёрнутым в полотенце или в бумажном пакете до трёх суток. Этот рецепт легко адаптировать: часть пшеничной муки можно заменить ржаной. Фото готовой буханки в разрезе хорошо показывает пористую структуру — ориентируйтесь на неё как на эталон результата.Оценить514
0
Комментарии
9Спасибо.испекла всё получилось.моим домашним тож понравилось 🌸
Супер! Обожаю отрубной хлеб! Только вместо 4 стаканов муки я добавила 3, полет отличный.
мимо хлеба не прохожу мимо 😀
+5+1!отлично!
Домашний хлебушек приветствуется! 5 и голос