Фригэруй — шашлык из печени на гратаре

Фригэруй — шашлык из печени на гратаре

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Фригэруй — не шашлык в привычном смысле, а именно печень с салом на шампурах, и это принципиально меняет вкус. Быстрая обжарка в масле перед гратаром даёт корочку снаружи и мягкость внутри.

Слово редактора

Фригэруй — молдавское блюдо: небольшие кусочки печени, нанизанные вперемежку с ломтиками сала на шампуры и обжаренные на гратаре. Сначала печень быстро обжаривают на сливочном масле с растительным до лёгкого румянца, затем доводят до готовности на решётке. Солят только в конце — чтобы печень не затвердела. Подают с овощным гарниром или свежим салатом.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки1г
    1.11% от дневной нормы
  • Жиры23г
    28.75% от дневной нормы
  • Углеводы1г
    0.33% от дневной нормы
  • Калории199кКал
    8.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Печень зачистить от плёнок и желчных протоков, нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см, затем каждый ломтик разрезать на небольшие квадратики. Слегка посыпать чёрным перцем.Шаг 1
    Печень зачистить от плёнок и желчных протоков, нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см, затем каждый ломтик разрезать на небольшие квадратики. Слегка посыпать чёрным перцем.
    Квадратики должны быть примерно одинакового размера — так они равномерно прожарятся.
  • Шаг 2
    В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным. Выложить кусочки печени и обжарить до подрумянивания, затем снять с огня.Шаг 2
    В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным. Выложить кусочки печени и обжарить до подрумянивания, затем снять с огня.
    Смесь сливочного и растительного масла даёт хрустящую корочку без горения. Огонь — средний.
  • Шаг 3
    На небольшие шампуры нанизать кусочки печени, чередуя их с ломтиками сала.Шаг 3
    На небольшие шампуры нанизать кусочки печени, чередуя их с ломтиками сала.
    Сало лучше брать без шкурки и нарезать чуть тоньше печени, чтобы оно успело вытопиться.
  • Шаг 4
    Обжарить шашлычки на гратаре. Перед концом жаренья посолить.Шаг 4
    Обжарить шашлычки на гратаре. Перед концом жаренья посолить.
    Солите именно в конце жаренья: ранняя соль вытягивает сок и делает печень жёсткой.
  • Шаг 5
    Подавать с гарниром из овощей или салатом.Шаг 5
    Подавать с гарниром из овощей или салатом.
    Можно подать с маринованным луком — он хорошо оттеняет жирность сала.
  • Шаг 6
    обжарить на гратареШаг 6
    обжарить на гратаре
  • Шаг 7
    перед концом жаренья посолитьШаг 7
    перед концом жаренья посолить
  • Шаг 8
    подавать с гарниром из овощей или салатом.Шаг 8
    подавать с гарниром из овощей или салатом.

На заметку

Готовый фригэруй подавайте сразу — печень вкусна горячей. В качестве гарнира подойдут жареные или запечённые овощи, свежий салат из помидоров и огурцов. Этот рецепт легко повторить дома на сковороде-гриль, если гратара нет. Фото готового блюда покажет характерную румяную корочку и чередование печени с салом на шампуре.
Оценить51
0

Что готовим

фригэруй
слива

Оставить комментарий