Бефстроганов из телятины, по в.в.похлёбкину
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Готовила по информации из Википедии, а именно "рецепт по реконструкции В.В.Похлёбкина. Точный рецепт классического блюда не сохранился, в течение многих лет и во многих странах в рецепт вносились различные изменения, в основном, приводившие к утрате целостности и технологии блюда. Данный рецепт наиболее приближен к оригинальному по реконструкции В. В. Похлёбкина." Как кулинар с некоторым стажем я внесла и свои незначительные поправки к уже поправленному рецепту...Слово редактора
Бефстроганов из телятины — классическое блюдо русской кухни, которое неизменно впечатляет своим вкусом и изысканностью. Сочный мясо в нежном сметанном соусе прекрасно сочетается с различными гарнирами: картофельным пюре, отварным рисом или гречкой. Попробуйте добавить в соус немного горчицы или томатной пасты — это придаст блюду новые вкусовые оттенки. Подавайте бефстроганов горячим, украсив свежей зеленью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина800г
- сметана4ст. л.
- соль1щепотка
- лук зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории349кКал14.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
1.Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер.Нарезка поперёк волокон делает мясо более нежным — так оно лучше жуётся. Используйте острый нож, чтобы ломтики получились ровными. - Шаг 2
2.В сковороду налить масло, дно сковороды выложить репчатым луком, нарезанным полукружками. Как только начнет шипеть - добавляем мясо.Лук создаст подушку, которая поможет избежать прилипания мяса. Следите, чтобы лук не подгорел — он должен лишь слегка подрумяниться. - Шаг 3
4.На большом огне быстро обжарить ломтики мяса. Обжаривание — самый важный этап в приготовлении блюда, при правильном предварительном прокаливании масла и небольшой порции мяса, обжаривание в любом случае не должно занять более 5 минут, а правильнее 2-3 минуты.Не перегружайте сковороду мясом — оно должно лежать в один слой. Когда ломтики станут светло-золотистыми, значит, пора переходить к следующему этапу. - Шаг 4
5.После кратковременного обжаривания залить заправкой из сметаны и аджики. Посолить, перемешать.Сметана добавит соусу кремовость, а аджика — пикантность. Выбирайте сметану с жирностью не менее 20%, чтобы соус получился густым. - Шаг 5
Добавить рубленую зелень, перемешать и отставить на несколько минут, пока приготовим салат.Зелень добавит свежести — используйте не только зелёный лук, но и укроп или петрушку по желанию. - Шаг 6
Подаем с гарниром, у меня был салат из свежей капустки. - Шаг 7
Отдельным шагом добавляю фото моей настоящей грузинской чудо-аджики. Так выглядит красная, бывает и зеленая, из зеленого острого перца.
На заметку
Бефстроганов лучше подавать сразу после приготовления — так блюдо сохраняет сочность и текстуру. Если необходимо сохранить блюдо, держите в холодильнике в закрытой посуде до 2 дней, разогревайте на сковороде на среднем огне, добавив немного воды или бульона для сочности. К бефстроганову отлично подойдёт гарнир из картофельного пюре или отварного риса.Оценить557
0
Комментарии
26я люблю говядину. больше чем любое другое мясо. Так что 5+1
Как аппетитно! Наверно, завтра побегу на рынок за телятиной!
Бефстроганов-это необычайно вкусно, спасибо Виктория за рецептик. Голосую...:))
Викочка, ну безусловно 5555+1!!!:))Ну ты знаешь....)))
Викуль,твои мясные рецепты-это что-то!:0)