Гравлакс с горчичным соусом

03 апреля 2026

Время приготовления

ТусяАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

ТусяАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Рецепт из книги "Кухни народов мира"Шведская кухня.Гравлакс скандинавские рыбаки начали делать ещё в Средние века.Натёртую солью рыбу закапывали в песок.Там она просаливалась и ещё и ферментировалась.Именно этот способ приготовления дал блюду название-"похороненный лосось".Но я его никуда не закапывала)))

Слово редактора

Гравлакс — изысканное блюдо скандинавской кухни, которое отлично подойдёт для праздничного стола или романтического ужина. Горчичный соус подчеркнёт нежный вкус лосося и добавит пикантности. Подавайте гравлакс с ржаным хлебом, свежими овощами или картофельным пюре — сочетание будет гармоничным. Экспериментируйте с составом соуса: можно добавить мёд, чеснок или различные виды горчицы, чтобы разнообразить вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
лосось1кг
перец белый3ст. л.
укроп1пучок
лимоны1шт.
горчица5ст. л.
сахарный песок2ст. л.
уксус1ст. л.
соль1щепотка
соуспо вкусу
перец черный молотыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки212г
235.56% от дневной нормы
Жиры80г
100.00% от дневной нормы
Углеводы80г
26.67% от дневной нормы
Калории1914кКал
79.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешать соль,сахар и перец.
Соль, сахар и перец должны хорошо смешаться, чтобы равномерно распределить вкус по всей поверхности рыбы. Следите, чтобы не осталось крупных комков сахара.
Шаг 2
Полученной смесью натереть рыбу со всех сторон.Убрать в холодильник на 8 часов.Зелень крупно нарезать,лимон нарезать дольками
Во время маринования рыба выделит сок — это нормально. Убедитесь, что рыба полностью покрыта смесью. Зелень и лимон добавят аромат, не перегружая вкус.
Шаг 3
Горчичный соус: В миске смешать горчицу,сахар и уксус,влить растительное масло,хорошо взбить,добавить соль и перец по вкусу.
Для красивой подачи используйте контрастные цвета — свежая зелень и яркие дольки лимона подчеркнут цвет лосося.
Шаг 3
Просоленное филе нарезать ломтиками,выложить на тарелку.Украсить зеленью и лимоном.Горчичный соус выложить на тарелку рядом с лососем.
Растительное масло лучше вливать тонкой струйкой, взбивая соус, — так он получится более однородным и кремовым. Пробуйте соус на вкус — баланс сладости и кислоты должен быть гармоничным.
Шаг 5
Рецепт сладкой горчицы: ссылка

На заметку

Гравлакс лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрывается вкус. Оставшуюся рыбу храните в холодильнике, завернув в пергамент, до 3 дней. Для соуса можно использовать дижонскую горчицу вместо обычной — вкус получится более нежным и сложным.

Оценить520

Туся