Ризотто с пармезаном и яблоком — кремовое и ароматное
Описание рецепта
После субботнего эксперимента с морепродуктами, я подумала, что удивлять можно не только внешним видом, но и вкусом. Поэтому решила «воссоздать» рецепт яблочного ризотто по удивительной книге «Вкусная Италия». В предвкушении вопроса: Не много ли рисовой диеты? Хочу сказать в защиту этого злака, что при варке рис значительно увеличивается в объеме (например, Arborio впитывает пять частей бульона), соответственно калорийность значительно уменьшается. Разнообразие с морепродуктами или фруктами положительно влияют не только на вкус, но и на пользу для здоровья.Слово редактора
Ризотто с пармезаном и яблоком — итальянское блюдо на основе риса, приготовленного методом постепенного добавления бульона. Яблоки дают лёгкую кислинку и фруктовый аромат, пармезан — насыщенную сливочность, шафран — характерный золотистый оттенок. Подходит для неспешного обеда или ужина, когда хочется чего-то необычного без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис250ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории215кКал8.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сыр натёрла на тёрке. Яблоки очистила от кожуры, нарезала ломтиками. Репчатый лук измельчила достаточно мелко.Тёрка с мелкими отверстиями даст более однородную текстуру сыра. Яблоки лучше брать кисло-сладкие — они не разварятся и сохранят форму. - Шаг 2Шаг 2В кастрюльке растопила масло, высыпала весь лук и половину яблок. Обжаривала две-три минуты.Следите, чтобы лук не зарумянился — он должен стать мягким и прозрачным.
- Шаг 3Шаг 3Высыпала рис, чтобы он пропитался ароматом лука и яблока.Рис не промывайте перед закладкой: крахмал нужен для кремовой консистенции.
- Шаг 4Шаг 4Влила вино и на сильном огне выпарила алкоголь.Вино добавляйте сразу всё и держите огонь сильным — алкоголь должен выпариться полностью, иначе ризотто будет горчить.
- Шаг 5Шаг 5Стала постепенно добавлять бульон — куриный.Бульон добавляйте по одному половнику, следующий вливайте только после того, как предыдущий полностью впитался.
- Шаг 6Шаг 6Через 10 минут влила шафран и добавила оставшиеся яблоки.Шафран можно предварительно растворить в двух столовых ложках горячего бульона — так цвет и аромат распределятся равномернее.
- Шаг 7Шаг 7В конце варки высыпала пармезан, оставив немного на украшение, и всё перемешала. Общее время варки риса — 15–18 минут.Снимайте с огня, пока рис ещё чуть аль денте: он дойдёт до нужной готовности от остаточного тепла.
- Шаг 8Шаг 8При подаче украсила ризотто мятой и шафраном.Мята и шафран — не только украшение, они подчёркивают яблочный аромат блюда.
Комментарии
5Необычно и вкусно! 5+1
Оля, яблоко - это просто находка!)))
Сегодня одно ризотто вкуснее другого! И все очень необычные! Яблоко в ризотто стоит попробовать! Спасибо за рецепт! 5 и голос!
Вкусненько, завтра прийду голосовать)
Рецепт одобряю на все 101 процент Молодчага