Топлёное масло для выпечки и фритюра из сливочного
Описание рецепта
Топлёное масло на кухне — вещь незаменимая: жарить на нём удобнее, чем на сливочном.Слово редактора
Топлёное масло получают вытапливанием обычного сливочного: при длительном нагреве из него удаляются вода, белки и молочный сахар, остаётся чистый молочный жир. Такое масло не горит при высоких температурах, не даёт пены и дольше хранится. Подходит для выпечки, жарки и фритюра. Из 1 кг сливочного масла выходит около 700–750 г топлёного.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное1кг
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры825г1031.25% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории7480кКал311.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сливочное масло нагреть в толстостенной кастрюле до кипения.Толстостенная кастрюля или казан распределяют жар равномерно — риск пригорания ниже. - Шаг 2Шаг 2Когда на поверхности начнёт образовываться белая пена, уменьшить огонь до минимума.Как только появилась пена — сразу убавляйте огонь: масло должно едва томиться, не булькать активно.
- Шаг 3Шаг 3Прогревать без крышки 50 минут, периодически снимая твёрдые частицы, поднимающиеся на поверхность.Следите, чтобы масло не пригорало: горелое масло становится прогорклым и непригодно для готовки. Готовое масло будет прозрачным, золотистым, на дне осядет тёмный осадок.
На заметку
Готовое топлёное масло процедите через мелкое сито или сложенную в несколько слоёв марлю в стеклянную банку — так уберёте осадок. Храните при комнатной температуре до двух месяцев или в холодильнике до года. Этот рецепт удобно масштабировать под любое количество масла. Сохраните фото результата — у правильно вытопленного масла красивый янтарный цвет.Оценить510
0
Комментарии
2Очень многие интересуются, как именно приготовить топленое масло, я счел нужным об этом рассказать.
Алексей! Но ведь это же не рецепт! Это совет. Он не заслуживает отдельной редакции.