Суфле из брокколи
Описание рецепта
Долгие годы для меня приготовление суфле было своего рода таинством, доступным только избранным мира кулинарии. С трепетом и волнением я подавала на суд моих домашних венец своего труда - суфле. Нежные воздушные кексики произвели впечатление, а наградой стали улыбки и частые кивки головой! Слова были недоступны, ведь рот был занят:)))) Я с облегчением выдохнула - МНЕ УДАЛОСЬ!))))
Слово редактора
Суфле из брокколи — отличное блюдо для тех, кто хочет разнообразить свой рацион и добавить в него больше овощей. Нежная текстура и лёгкий вкус сделают его приятным дополнением к обеду или ужину. Такое суфле можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе. Для более интересного вкуса можно добавить в тесто немного измельчённого чеснока или ароматных трав. Блюдо прекрасно подойдёт и для детского питания — оно полезное и при этом достаточно аппетитное.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- брокколи свежая100г
- яйцо1шт.
- мука1ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- молоко80мл
- пармезан170г
- специи1
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории206кКал8.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белок взбить в устойчивую пену.
Слово редактора
Формочки лучше смазать маслом — так суфле не прилипнет. Равномерное распределение теста поможет добиться одинаковой готовности.
- Шаг 1
К пюре из брокколи добавить тёртый сыр (оставить горсть на посыпку) и чёрный перец. Перемешать.
Слово редактора
Готовность можно проверить визуально: суфле должно немного подняться и приобрести золотистую корочку. Следите, чтобы не пережарить — иначе блюдо будет сухим.
- Шаг 1
Аккуратно ввести в основную массу.
Слово редактора
Чтобы брокколи сохранили цвет и питательные вещества, варите их не дольше 5–7 минут. После варки остудите и обсушите.
- Шаг 1
Разложить тесто по формочкам и присыпать оставшимся сыром.
Слово редактора
Тщательное перемешивание поможет добиться однородной консистенции суфле.
- Шаг 1
Взбить в блендере брокколи и желток.
Слово редактора
При прожаривании муки следите, чтобы она не подгорела — появится характерный ореховый аромат, когда мука будет готова. Это основа для соуса, от неё зависит вкус блюда.
- Шаг 1
Брокколи отварить в подсоленной воде.
Слово редактора
Блендерите брокколи до полностью однородной массы — так суфле будет нежным и воздушным.
- Шаг 1
Затем добавляем слегка остывший соус и тщательно перемешиваем.
Слово редактора
Помешивайте соус постоянно, чтобы он не пригорел и равномерно загустел. Готовность можно определить по консистенции — соус должен стекать с лопатки лентой.
- Шаг 1
Сливочное масло растопить на сковороде. Всыпать муку и прожарить минуты 2.
Слово редактора
Тёртый пармезан придаст блюду пикантный вкус. Чёрный перец можно заменить другими специями по вкусу, например, мускатным орехом.
- Шаг 1
Влить молоко. Соус нужно помешивать до загустения. Это займёт 3-4 минуты на среднем огне. Снять с плиты и дать немного остыть.
Слово редактора
Помешивайте соус постоянно, чтобы он не пригорел и равномерно загустел. Готовность можно определить по консистенции — соус должен стекать с лопатки лентой.
- Шаг 1
Выпекать в духовке 30 минут при 190 градусах до золотистого цвета.
Слово редактора
Для устойчивой пены белки должны быть холодными. Используйте чистую сухую посуду — даже капля жира может помешать взбиванию.
На заметку
Суфле из брокколи лучше всего подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет нежную текстуру. Если необходимо приготовить заранее, можно испечь суфле и хранить в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогреть в духовке при 180 °C около 10 минут. В качестве гарнира подойдёт лёгкий салат из свежих овощей с оливковым маслом.