Пенне с куриной печенью, паприкой и анчоусами
Описание рецепта
Комбинация «сладкое (паприка) и солёное (анчоусы и каперсы)» просто гениально. Сам рецепт из прекрасной книги «Паста», автором которой является Лоренца де Медичи) Лоренца знаменита не только своей благородной фамилией, но ещё она и замечательный кулинар, и автор дюжины книг с потрясающими рецептами.источник - ЖЖ /10265.html. Очень рекомендую этот ЖЖ, здесь просто шедевры... Итак, Паста Медичи!Слово редактора
Рецепт из книги «Паста» Лоренцы де Медичи — итальянского кулинара и автора кулинарных книг. Главная идея блюда — контраст сладкого (запечённая паприка) и солёного (анчоусы, каперсы). Соус готовится быстро, пока варится паста. Подходит для ужина в будний день, когда хочется чего-то вкуснее обычного.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- паста450г
- оливковое масло2ст. л.
- масло сливочное45г
- анчоусы4шт.
- специи1г
Пищевая ценность
- Белки66г73.33% от дневной нормы
- Жиры81г101.25% от дневной нормы
- Углеводы323г107.67% от дневной нормы
- Калории2310кКал96.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 250 °C. Паприку выложить на решётку или противень и запекать около 20 минут — кожица должна почернеть и покрыться пузырями.Следите, чтобы паприка равномерно обуглилась со всех сторон — при необходимости переверните её в середине запекания. - Шаг 2
Готовую паприку переложить в полиэтиленовый пакет и оставить на 10 минут, затем снять кожицу и нарезать мякоть полосками шириной около 5 мм.Чем плотнее закрыт пакет, тем легче снимается кожица — пар размягчает её изнутри. - Шаг 3
Шаг 3В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и отварить пасту al dente согласно инструкции на упаковке.Воды берите не менее двух литров на 100 г пасты, солить стоит до закипания. - Шаг 4Шаг 4Пока варится паста, в сковороде с толстым дном разогреть на среднем огне оливковое масло и 15 г сливочного масла. Добавить куриную печень, филе анчоуса и каперсы, жарить около трёх минут, периодически помешивая.Печень не пересушивайте — трёх минут достаточно, внутри она должна оставаться чуть розоватой.
- Шаг 5Шаг 5В конце жарки добавить к соусу полоски паприки, посолить и поперчить по вкусу.Анчоусы и каперсы уже солёные, поэтому с солью будьте аккуратны — пробуйте перед добавлением.
- Шаг 6Шаг 6Отваренную пасту заправить 30 г растопленного сливочного масла и перемешать. Сверху распределить соус с печенью и паприкой. Подавать горячим.Масло добавляйте к горячей, только что откинутой пасте — тогда оно равномерно обволакивает каждую трубочку.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — паста быстро впитывает масло и слипается. Хранить блюдо не рекомендуется: при разогреве печень становится жёсткой. Если хотите повторить этот рецепт с другой пастой, подойдут ригатони или фарфалле. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную степень запечённости паприки — ориентируйтесь на чёрные пузыри на кожице.Оценить517
0
Комментарии
8Очень вкусно) Приготовила на ужин, понравилось всем) Вкусненько 👍👍👍👍 flowerflowerflowerflowerflower
Очень вкусно,красиво,сытно и питательно!Голосую за блюдо+*****+запись в МКК и пожелание удачи!Люблю всё,что из печёнки!!!!
Вкуснятина! 5+1
оч вкусно!голосую!
Настя, ярко и ароматно получилось! 55+