Варенье из зелёных грецких орехов
Описание рецепта
Варенье получается тёмным, почти чёрным — и очень необычным на вкус.Слово редактора
Варенье из зелёных грецких орехов — редкое домашнее лакомство с тёмным густым сиропом и мягкими орехами без горечи. Главное в этом рецепте — многоэтапное вымачивание: оно убирает жгучие вещества из незрелых орехов. Подходит тем, кто любит необычные заготовки и готов потратить несколько дней на правильную подготовку.Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории2кКал0.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Срезать тонкий верхний слой кожицы с зелёных орехов.Работайте в перчатках — сок зелёных орехов сильно жжёт кожу и оставляет стойкие тёмные пятна. - Шаг 2Шаг 2Залить орехи водой и вымачивать три дня, меняя воду два раза в день.Воду меняйте строго два раза в день — это ключевой этап вымывания горечи.
- Шаг 3Шаг 3Приготовить содовый раствор, опустить орехи и вымачивать три часа.На один литр воды берите около одной чайной ложки соды — раствор должен быть слабым.
- Шаг 4Шаг 4Промыть орехи три-пять раз до чистой воды, затем залить чистой водой ещё на сутки, меняя воду два раза.После содового вымачивания промывайте особенно тщательно: остатки соды меняют вкус.
- Шаг 5Шаг 5Утром закипятить воду, опустить орехи и проварить 10 минут, затем слить воду и залить холодной.Следите, чтобы орехи были полностью покрыты водой при каждом вымачивании.
- Шаг 6Шаг 6Вечером того же дня повторить кипячение в свежей воде — 10 минут, снова слить.Не пропускайте вечернее кипячение — двойная проварка убирает оставшуюся горечь.
- Шаг 7Шаг 7На следующий день сварить сироп, в кипящий сироп опустить орехи и варить как обычное варенье.Готовность варенья проверяйте по капле: она не должна растекаться на холодной тарелке.
- Шаг 8Шаг 8На следующий день сварить сироп, в кипящий сироп положить орехи и варить как обычное варенье.Для сиропа используйте пропорцию сахара и воды, которая вам нравится — обычно на 1 кг орехов берут 1–1,5 кг сахара. Готовность варенья можно определить по густоте сиропа — он должен стекать с ложки лентой.
На заметку
Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам горячим и закатайте. Хранится до двух лет в прохладном месте. Подавайте к чаю или сыру. Рецепт требует времени, но результат того стоит — фото готового варенья не передаёт, насколько насыщен его вкус. Орехи остаются целыми, сироп тёмный и густой.Оценить518
0
Комментарии
20Есть рецепт быстрого приготовления варенья из орехов. Вкусно получилось. Не вымачивая - сразу прокалываю вилкой орех и кипячу их 20 минут. Потом остужаю. В холодной воде держу 30 мин. Все орехи - на дуршлак и потом в готовый сироп ( 100 штук на 1 кг сахара). Варю 2 раза по 15 минут, с интервалом в 10 часов. Чтобы сироп пропитался в орехи. Очень вкусно получилось и боюсь, что до осени не дотянут - всё сЪедим. Горечи в варенье нет ( а хотелось бы! ), так как добавил шепотку корицы, когда варил и немного гвоздики. Попробуйте этот рецепт. Экономия времени и сил. С радостью всё получилось. Удачи вам!
Всем привет! упали опасно ветки с ореха, решили спилить)) спилили, а орехов море))) нашла Ваш рецепт, попытаюсь сделать, но вопрос - очистка ореха от зеленой корки - именно до ядер или просто почистить, как картошку? когда-то в юности ела такое варенье, но величина орешков была как крыжовник... а тут все-таки уже июльский орех)) Заранее всем спасибо!!
Здравствуйте. А сколько времени их надо варить? Спасибо.
У нас они за 10 метров от дороги. Можно ли такие? Ща городом даже не знаю, где растут..
Какое количество варенья получается из указанного количества ингредиентов?