Варенье из зеленых (не спелых) грецких орехов.
Описание рецепта
Попробуйте и не сможете оторваться.
Слово редактора
Варенье из зелёных грецких орехов — необычное и редкое лакомство, которое порадует любителей нестандартных вкусов. Такое варенье обладает уникальным терпким вкусом и может стать изюминкой вашего чаепития. Процесс приготовления достаточно трудоёмкий, но результат стоит затраченных усилий. Подавайте варенье с чаем или используйте как начинку для выпечки — оно добавит оригинальным блюдам пикантную нотку.
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории2кКал0.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Срезать тонко врехний слой кожицы орехов. (Осторожно, по возможности делайте это в перчатках - пальцы будет жечь).
Работая с зелёными грецкими орехами, не забывайте о защите — перчатки помогут избежать раздражения кожи. Тонкий срез кожицы необходим, чтобы в варенье не чувствовалась горечь.
- Шаг 1
Залить водой и вымачивать 3 дня. Два раза в день менять воду.
Вымачивание помогает избавиться от терпкости и горечи. Следите, чтобы вода полностью покрывала орехи, и используйте прохладную воду.
- Шаг 2
Сделать раствор из соды с водой, положить туда орехи и вымачивать 3 часа.
Содовый раствор нейтрализует часть дубильных веществ. После вымачивания в соде орехи станут мягче и лучше впитают вкус сиропа. Следите, чтобы раствор был однородным, без комков соды.
- Шаг 3
Промыть 3-5 раз до чистоты.
Тщательная промывка удалит остатки соды и предотвратит неприятный привкус в готовом варенье.
- Шаг 4
Залить еще раз водой на сутки, 2 раза меняя воду.
Длительное вымачивание дополнительно уменьшит терпкость орехов. Используйте чистую воду и меняйте её вовремя.
- Шаг 5
Утром закипятить воду, бросить орехи и проварить 10 мин. Затем слить воду и залить холодной водой.
После первой варки орехи станут мягче. Охлаждение в холодной воде остановит процесс приготовления и подготовит орехи к следующей варке.
- Шаг 6
Вечером повторить шаг №6, но кипятить в новой воде.
При повторной варке орехи ещё больше размягчатся. Следите за тем, чтобы вода полностью покрывала орехи.
- Шаг 7
На следующий день сварить сироп, в кипящий сироп положить орехи и варить как обычное варенье.
Для сиропа используйте пропорцию сахара и воды, которая вам нравится — обычно на 1 кг орехов берут 1–1,5 кг сахара. Готовность варенья можно определить по густоте сиропа — он должен стекать с ложки лентой.
На заметку
Варенье из зелёных грецких орехов лучше хранить в стерилизованных банках в прохладном месте или холодильнике — так оно сохранит вкус и консистенцию до 6–12 месяцев. Для более выраженного аромата можно добавить в конце приготовления немного ванильного сахара или цедры лимона.