Сыр панир
Описание рецепта
Сегодня утром попробовал и вам показываю) Заключение: понравился очень, нежный, мягкий, буду делать часто однозначно!
Слово редактора
Сыр панир — популярный в индийской кухне продукт, который легко приготовить дома. Он отличается нежной текстурой и универсальностью: можно добавлять в салаты, использовать в качестве начинки для лепёшек или подавать как самостоятельную закуску. Экспериментируйте со специями — это позволит разнообразить вкус. А сыворотку, которая остаётся после приготовления, не спешите выбрасывать: она пригодится для выпечки или окрошки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко4л
- яблочный уксус80мл
- соль1щепотка
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки129г143.33% от дневной нормы
- Жиры145г181.25% от дневной нормы
- Углеводы199г66.33% от дневной нормы
- Калории2574кКал107.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нагреваем молоко до 85С. Вливаем уксус в 4 приема (чтобы регулировать количество кислоты). Молоко тут же начинает сворачиваться. При этом на огне уже не держим! После этого процедить сгустки, положить в марлю и подвесить на минут 20-30. Сыворотку можете не выливать, она достаточно нежная. Я ее использовал в блины. Затем всю массу сгустков уложить в форму-сито объёмом 1л под ~5кг на 20 минут, затем под ~12 кг на 2-5 часов в зависимости от желаемой конечной влажности. Готовый сыр заворачивают в пергаментную бумагу и хранят в холодильнике.
Слово редактора
Чтобы контролировать процесс сворачивания молока, вливайте уксус медленно и аккуратно, размешивая. Следите за текстурой — как только молоко разделится на сгустки и сыворотку, сразу прекращайте нагрев. Для более выраженного вкуса можно добавить в сгустки немного пряных специй перед прессованием.
На заметку
Готовый сыр панир храните в холодильнике, завернув в пергамент или поместив в контейнер, до 5 дней. Для разнообразия вкуса можно добавить в молоко при приготовлении различные специи — куркуму, зиру или кориандр. Сыворотку, оставшуюся после приготовления, используйте для выпечки или окрошки.