Торт "птичье молоко" гост
Описание рецепта
Это мой первый рецепт на сайте!!! Хотя на сайте уже я давно. Птичье молоко делаю по ГОСТовскому рецепту второй раз, и суфле в этот раз вышло таким изумительно вкусным, что решила поделиться с вами этим рецептом, самым настоящим Птичьем молоком. Извиняюсь что нет пошаговых фото (я и в этот раз еще не собиралась выставлять на общий суд))))
Слово редактора
Торт «Птичье молоко» по ГОСТу — настоящая классика советской кухни, которая покорит любителей нежнейших десертов. Суфле в этом торте получается воздушным и тающим во рту, а коржи гармонично дополняют его текстуру. Десерт отлично подойдёт для праздничного стола или семейного чаепития. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в суфле немного цитрусовой цедры или орехов — это придаст торту новые вкусовые нотки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука140г
- сахар106г
- масло сливочное106г
- яйца куриные75шт.
- ванилин1г
- патока150г
- вода130г
- молоко сгущенное94г
- лимонная кислота2г
- шоколад100г
Пищевая ценность
- Белки505г561.11% от дневной нормы
- Жиры542г677.50% от дневной нормы
- Углеводы458г152.67% от дневной нормы
- Калории8863кКал369.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
признаюсь, я корж не пекла, у нас сломался духовой шкаф. но все же расскажу как его делать.
- Шаг 1
Взбить масло и сахар, затем добавить яйцо, ванилин и взбить еще минут 5. Добавляем муку, взбиваем, чтобы мука перемешалась с нашей уже взбитой массой. Делаем два коржа удобной для Вас формы. Выпекаем при температуре 220 минут 10.
Чтобы тесто получилось более воздушным, предварительно охладите масло. Следите, чтобы яйца были комнатной температуры — так они лучше взобьются. Проверяйте готовность коржей визуально: они должны слегка зарумяниться.
- Шаг 2
Суфле: Взбиваем масло со сгущенным молоком.
Для лучшего вкуса можно добавить в сгущённое молоко немного ванильного экстракта.
- Шаг 3
Взбиваем белки с лимонным соком до пиков.
Белки должны быть очень холодными — так они взбиваются лучше. Проверяйте готовность по устойчивым пикам: если перевернуть миску, белки не должны выпадать.
- Шаг 4
Замочить агар минимум на 30 минут, можно и на дольше. Добавляем сахар. Ставим на плиту и варим наш сироп, постоянно помешивая. Увариваем до тех пор пока сироп если капнуть будет тянуться ниточкой.
Агар должен полностью набухнуть — это важно для желирования суфле. Сироп готов, когда капля на тарелке тянется тонкой нитью и не растекается.
- Шаг 5
Вводим сироп горячий в белки. Взбиваем белки и одновременно вливаем горячий сироп тонкой струйкой. Масса будет увеличиваться. Взбиваем долго (надо взбивать пока масса не остынет до 45 градусов).
Вливайте сироп медленно, иначе масса может потерять объём. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной и стабильной.
- Шаг 6
Затем быстро вводим взбитое масло со сгущенным молоком. Перемешиваем не долго. У меня была очень пышная большая белковая масса я быстро взбила все вместе.
Работайте быстро, чтобы сохранить воздушность массы. Используйте лопатку, а не венчик, чтобы не нарушить структуру суфле.
- Шаг 7
Затем на корж выкладываем суфле, затем снова корж и снова суфле. У меня был большого диаметра корж поэтому один. И убираем в холодильник застывать.
Для равномерного покрытия растопите шоколад с маслом до однородной консистенции. Используйте силиконовую кисть для глазирования — так слой получится тонким и аккуратным.
- Шаг 8
Когда масса застынет. На водяной бане растопим масло и шоколад. И глазируем. (Суфле выглядело таким вкусным, что я торопилась быстрее попробовать и за глазировала не симпатично).
- Шаг 9
Охлаждаем еще немного. Завариваем чай и завём всех к столу.
На заметку
Готовый торт «Птичье молоко» лучше всего оставить на несколько часов в холодильнике — так суфле стабилизируется и вкус раскроется. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы предотвратить высыхание. Для более нежного вкуса можно добавить в суфле немного сливочного ликёра, но тогда учитывайте, что текстура станет чуть более жидкой.