Рыжие печенюшки с тыквенным джемом и цитрусовым соком
Описание рецепта
Солнечный цвет, лёгкая кислинка цитруса и мягкая тыквенная начинка — вот за что я люблю это печенье. По-хорошему, джем здесь должен быть именно из тыквы, но я нередко делаю точь-в-точь по этому рецепту с яблоками — получается по-другому, зато ничуть не хуже. Так что не бойтесь экспериментировать с начинкой.Слово редактора
Печенье с домашним тыквенным джемом — вариант, где начинка готовится прямо перед замесом теста. Тыква уваривается с апельсиновым и лимонным соком почти вдвое, превращаясь в густой рыжий джем. Тесто на масле и яйцах получается мягким, хорошо держит форму. Автор иногда заменяет тыкву яблоками — вкус другой, но рецепт работает так же.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар2г
- апельсин1шт.
- лимоны1шт.
- соль1щепотка
- мука2г
- масло сливочное120г
- яйца куриные2шт.
- джемпо вкусу
- печеньепо вкусу
- яичные желтки2шт.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры123г153.75% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории1340кКал55.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тыкву натёрла на тёрке, пересыпала сахаром и солью, оставила примерно на 15 минут, пока не пустила сок.Время зависит от сочности тыквы — следите, когда появится достаточно сока. - Шаг 2Шаг 2Выжала сок из апельсина и лимона, добавила в тыквенную смесь.Лимонный сок добавляет кислинку и помогает джему не быть приторным.
- Шаг 3Шаг 3Поставила на маленький огонь и варила около 30 минут, постоянно помешивая, пока объём не уменьшился примерно вдвое и жидкость почти не исчезла.Мешайте непрерывно — густеющий джем легко пригорает ко дну.
- Шаг 4Шаг 4Размягчённое масло взбила с яйцами, добавила соль и муку. Замесила гладкое тесто, которое не прилипает к рукам. Завернула в пищевую плёнку и убрала в холодильник минимум на час.Муку добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию. Если тесто липнет — досыпьте ещё немного. Лучше оставить в холодильнике два часа.
- Шаг 5Шаг 5Раскатала тесто толщиной два-три миллиметра, вырезала кружки диаметром около 7 сантиметров. На половину кружков выложила немного джема, не доходя до края на один сантиметр. На остальных кружках вырезала отверстия любой формы и плотно соединила заготовки.Удобнее разделить тесто на две части перед раскаткой. Джема кладите немного — при выпечке он может вытечь, если перебрать.
- Шаг 6Шаг 6Смазала печенье сверху взбитым желтком.Желток даёт насыщенный румяный цвет, следите, чтобы он не попадал на разрез.
- Шаг 7Шаг 7Выпекала при 180 °C около 10–15 минут, до румяного цвета.Готовность определяйте по цвету — печенье должно стать светло-коричневым по краям.