Тарт с маскарпоне и черешней
Описание рецепта
Продолжаю развлекаться с тартами:) Все-таки прослойка из маскарпоне чудесна. А идею с джемом подсмотрел давно в каком-то журнале - ягоды становятся блестящими да и дополнительная сладость не помешает, особенно в случаях, если черешня подкачала.
Слово редактора
Тарт с маскарпоне и черешней — отличное решение для летнего десерта. Песочная основа прекрасно сочетается с нежным кремом и сочной черешней. Такой десерт будет уместен и на семейном ужине, и на праздничном столе. Попробуйте добавить немного ванильного экстракта в крем — это усилит аромат и сделает вкус более изысканным. Черешневый сезон — лучшее время для этого лакомства, но при желании можно использовать и замороженные ягоды.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука75г
- масло сливочное100г
- соль1щепотка
- вода1ст. л.
- маскарпоне250шт.
- яичные желтки1шт.
- сахарная пудра1ст. л.
- черешняпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2412г2680.00% от дневной нормы
- Жиры20840г26050.00% от дневной нормы
- Углеводы2468г822.67% от дневной нормы
- Калории207122кКал8630.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Застелить форму бумагой для выпечки, поверх распределить "груз" (горох, фасоль и т.д.). Выпекать в предварительно разогретой до 180С +- духовке 15 минут, затем бумагу с грузом убрать и выпекать еще минут 10.
Слово редактора
Распределяйте крем равномерно, чтобы тарт имел аккуратный вид и равномерно пропекался.
- Шаг 1
Поверх выложить ягоды. При желании покрыть поверхность небольшим количеством черешневого сиропа. Охладить и подавать!
Слово редактора
Просеивание муки обогатит тесто воздухом, а холодная вода поможет добиться нужной текстуры. Следите, чтобы тесто не стало слишком липким — при необходимости добавьте немного муки.
- Шаг 1
Соединить муку (просеять), размягченное сливочное масло, сахар, соль и холодную воду, энергично замесить тесто. Завернуть в пленку и отправить минут на 20-30 в холодильник.
Слово редактора
Груз поможет предотвратить поднятие теста во время выпечки. Готовность основы можно проверить визуально — она должна слегка зарумяниться и стать плотной.
- Шаг 1
Хорошо размешать крем.
Слово редактора
Используйте венчик или миксер на низкой скорости, чтобы крем получился однородным и без пузырьков воздуха.
- Шаг 1
Черешню разрезать пополам, удалить косточки ***есть прибор для удаления косточек - здорово - будет интереснее с целыми ягодами!***.Для сиропа в сковороде соединить джем/варенье (лучше более однородное по текстуре) и воду (3-5 ст.л.), довести до кипения, затем оставить минут на 5-7 на среднем огне, помешивая. Остудить. За минуту до сбора тарта поместить черешню в сироп, после чего ягоды можно отряхнуть от лишней жидкости.
Слово редактора
Для сиропа можно также использовать черешневый сок — это усилит вкус десерта. Следите, чтобы сироп не подгорел — он должен лишь слегка загустеть.
- Шаг 1
По песочной основе распределить крем.
Слово редактора
Черешня добавит тарту сочность и кислинку. Сироп подчеркнёт вкус ягод и сделает десерт ещё более аппетитным.
- Шаг 1
Осталось немного крема и ягод - получился вот такой замечательный десерт (2 порции):)
Слово редактора
Формируйте бортики аккуратно, чтобы они были ровными и устойчивыми. Если теста не хватает, можно добавить немного муки и масла.
- Шаг 1
Распределить тесто по форме для выпекания, формируя бортики (второй раз понимаю, что для формы моего диаметра - ок. 26 см. - теста чуть-чуть не хватает, буквально только для красивых высоких бортиков), проколоть в нескольких местах вилкой.
Слово редактора
Для более нежного вкуса крема можно добавить немного ванильного экстракта. Убедитесь, что маскарпоне комнатной температуры — так крем будет однородным.
- Шаг 1
Для крема соединить маскарпоне, желтки ***можно перепелиных яиц, для подстраховки***, сахарную пудру ***по вкусу, но, думаю, 4-5 ст.л. необходимо для нужной консистенции***.
Слово редактора
Используйте венчик или миксер на низкой скорости, чтобы крем получился однородным и без пузырьков воздуха.
На заметку
Готовый тарт лучше всего подавать охлаждённым — так крем сохраняет текстуру. Храните тарт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более яркого вкуса можно добавить к маскарпоне немного лимонного сока (около 1 ч. л.) — это придаст крему освежающую нотку.