Мильфей
Описание рецепта
Название мильфёй-mille feuille-переводится,как"тысяча лепестков",потому что готовится из очень тонко раскатанного слоёного теста.Пирожное напоминает по вкусу классический"Наполеон"с добавлением фруктов.
Слово редактора
Мильфей — изысканный десерт французской кухни, который порадует любителей слоёного теста и ягодного вкуса. Он отлично подойдёт для праздничного стола или романтического ужина. Вы можете экспериментировать с начинками: помимо ягод, добавить крем из взбитых сливок или заварной крем для более насыщенного вкуса. Подавайте мильфей охлаждённым — так его слои будут особенно хрустящими, а вкус — более ярким.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное250г
- яйцо2шт.
- масло сливочное100г
- ванилинпо вкусу
- ягодыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории300кКал12.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Пласт слоённого теста раскатать в прямоугольник 60х30см и разрезать на 18 прямоугольников 10х6см.
При раскатывании теста старайтесь не давить слишком сильно, чтобы оно не потеряло слоистость. Используйте немного муки, чтобы тесто не прилипало к поверхности.
- Шаг 1
Разогреть духовку до 220*С.Выложить листы теста на застеленный пергаментом противень,накрыть сверху ещё одним листом пергамента.На пергамент аккуратно поставить второй противень.Выпекать до готовности теста.
Второй противень сверху поможет предотвратить деформацию теста при выпекании. Следите, чтобы тесто стало золотистым — это признак готовности.
- Шаг 2
Готовые листочки должны быть тонкими,хрустящими и румяными.
Если листочки получились слишком мягкими, увеличьте время выпекания или температуру духовки на несколько градусов.
- Шаг 3
Сварить крем.Для этого сливки довести до кипения.В отдельной посуде смешать крахмал,муку,ванилин и сахар.Добавить яйца и хорош перемешать,чтобы не оставалось комочков.
Чтобы избежать образования комочков в креме, просейте муку и крахмал. Используйте венчик или миксер для более тщательного перемешивания.
- Шаг 4
В яичную смесь тонкой струйкой влить горячие сливки,постоянно помешивая.Поставить на медленный огонь и варить помешивая до загустения.Крем остудить.Размягчённое сливочное масло взбить с заварным кремом.
Крем должен загустеть до консистенции, когда он будет стекать с лопатки медленно и тягуче. Остужайте крем, накрыв его плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка.
- Шаг 5
Выложить 12 листов теста.С помощью кондитерского мешка нанести крем(можно и просто ложкой).Затем на крем разложить кусочки фруктов или ягод и вдавить их в крем.На ягоды выложить небольшое количество крема(1-2 ч.л.)для лучшего скрепления коржей.Сложить два листа друг на друга ягодами вверх.Накрыть не промазанным листом,немного придавить.Перед подачей следует подержать мильфёй в холодильнике 30-60 минут,не более.Верх пирожного можно украсить оставшимся кремом и ягодами или просто посыпать сахарной пудрой.Приятного аппетита!
Перед подачей убедитесь, что крем хорошо скрепил слои — мильфей должен держать форму. Если десерт будет стоять в холодильнике дольше часа, крем может стать слишком твёрдым.
На заметку
Мильфей лучше всего подавать сразу после приготовления, чтобы сохранить хрустящую текстуру слоёного теста. Если необходимо приготовить заранее, храните отдельные слои теста в холодильнике до 2 дней, а сборку и украшение делайте непосредственно перед подачей. Для разнообразия можно использовать разные виды ягод или добавить к ним немного взбитых сливок.