Полосатый бисквит
Описание рецепта
Такой бисквит научила меня печь мама, но я его украсила добавлением шоколада. Бисквит готовится без добавления разрыхлителя, но хорошо подымается за счет взбитых белков. Сейчас, когда есть миксер - делать бисквитное тесто быстро и просто.
Слово редактора
Бисквит «Полосатый», или «Зебра», — классическое лакомство, которое порадует своей простотой и эффектным видом. Благодаря чередованию светлых и тёмных слоёв получается красивый узор. Такой десерт отлично подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Вы можете экспериментировать с видами шоколада — например, добавить ореховую пасту или цитрусовую эссенцию для новых вкусовых нот. Запекание в духовке делает текстуру бисквита лёгкой и воздушной.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1г
- картофельный крахмал2г
- сахар3г
- яйцо4шт.
- шоколад5г
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории363кКал15.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Это необходимо для бисквита. Крахмал я добавляю обязательно, он не дает тесту упасть.
Слово редактора
При растапливании шоколада следите, чтобы вода не попадала в массу — иначе шоколад может свернуться. Используйте сливочное масло с высоким содержанием жира.
- Шаг 1
Форму застелить бумагой для выпечки и смазать сливочным маслом (так легче бисквит отстает от бумаги). Диаметр моей формы 25 см. В форму выкладывать поочередно ложку белого теста, ложку шоколадного. Выпекать при 200 градусах примерно 1 час. (готовность проверять зубочисткой).
Слово редактора
Для равномерного выпекания поставьте форму на средний уровень духовки. Готовность бисквита можно определить не только зубочисткой, но и по золотистой корочке.
- Шаг 1
Отделить желтки от белков. Посуда должна быть чистая, сухая и холодная.
Слово редактора
Картофельный крахмал придаёт бисквиту лёгкость и воздушность. Вместо него можно использовать кукурузный крахмал, но учитывайте, что он может немного изменить текстуру.
- Шаг 1
Тесто разделить на 2 части, и в одну из них добавить растопленный шоколад. Тоже аккуратно перемешать.
Слово редактора
Для более чётких рисунков зубочисткой используйте контрастные по цвету тесто и глазурь или украшения после остывания бисквита.
- Шаг 1
Белки взбить в крутую пену с 150 гр. сахара и щепоткой соли, желтки тоже взбить или растереть со 100 гр. сахара до побеления. В желтки добавить немного взбитых белков, крахмал и муку , аккуратно перемешивая. Понемногу добавлять желтковую массу с мукой в белки и размешивать сверху вниз.
Слово редактора
Тщательно перемешивайте шоколадное тесто, чтобы шоколад равномерно распределился и не образовал комков.
- Шаг 1
Растопить шоколад на водяной бане с 50 гр. масла сливочного. Я брала черный и молочный шоколад.
Слово редактора
При добавлении желтковой массы в белки двигайтесь аккуратно, чтобы не потерять объём взбитых белков. Используйте силиконовую лопатку для бережного перемешивания.
- Шаг 1
Сверху зубочисткой можно делать рисунки. Я хотела нарисовать сердечки, но белого теста оказалось больше и сердечки почти не видны.
Слово редактора
Чтобы белки лучше взбивались, добавьте щепотку лимонной кислоты. Посуда должна быть не просто сухой, но и обезжиренной — протрите её уксусом.
На заметку
Готовый бисквит лучше всего остудить в форме, затем аккуратно извлечь и хранить в герметичном контейнере или под плёнкой в холодильнике до 3–4 дней. Для более выраженного шоколадного вкуса можно увеличить количество шоколада на 10–15 г, но следите за консистенцией теста — оно не должно стать слишком густым. Подавайте бисквит с ягодным соусом или взбитыми сливками.