Полосатый бисквит «Зебра» с шоколадом
Описание рецепта
Маму этот бисквит всегда выходил простым, я добавила шоколад — и в разрезе появились полосы. Тесто держится без разрыхлителя, крахмал делает своё дело. Получается высокий, не крошится и хорошо режется.Слово редактора
Полосатый бисквит — классическая домашняя выпечка с эффектным рисунком в разрезе. Тесто готовится на взбитых белках без разрыхлителя: крахмал удерживает структуру и не даёт бисквиту осесть. Шоколадная половина теста делает рисунок контрастным. Подходит для чаепития, детского стола и как основа для торта — разрезать на коржи легко благодаря плотной, но воздушной текстуре.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1г
- картофельный крахмал2г
- сахар3г
- яйцо4шт.
- шоколад5г
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории363кКал15.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделила желтки от белков. Посуда должна быть чистой, сухой и холодной.Жир и влага в посуде не дают белкам взбиться — протрите миску насухо. - Шаг 2
Белки взбила в крутую пену со 150 г сахара и щепоткой соли. Желтки растёрла со 100 г сахара до побеления.Взбивайте белки до устойчивых пиков: тесто держится на белках, разрыхлителя нет. - Шаг 3
Растопила шоколад на водяной бане с 50 г сливочного масла. Использовала чёрный и молочный шоколад.Шоколад топите на слабом огне, не перегревайте — он должен быть тёплым, не горячим. - Шаг 4
В желтки добавила немного взбитых белков, крахмал и муку, аккуратно перемешала. Затем понемногу вмешала желтковую массу в белки, размешивая движениями сверху вниз.Муку и крахмал вводите частями, мешайте лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить белки. - Шаг 5
Разделила тесто на две части. В одну добавила растопленный шоколад и аккуратно перемешала.Шоколадное тесто может быть чуть гуще — это нормально, просто мешайте аккуратнее. - Шаг 6
Форму застелила бумагой для выпечки и смазала сливочным маслом. Диаметр формы — 25 см. Выкладывала поочерёдно по ложке белого и шоколадного теста в центр формы.Выкладывайте тесто строго в центр: каждая новая ложка сама расталкивает предыдущую, образуя полосы. Зубочисткой по поверхности можно провести линии для узора. - Шаг 7
Выпекала при 200 °C около одного часа. Готовность проверяла зубочисткой.Не открывайте духовку первые 40 минут — бисквит осядет. Зубочистка должна выходить сухой.
На заметку
Готовый бисквит остудите в форме 10–15 минут, затем переложите на решётку. Рисунок в разрезе виден лучше всего на следующий день — текстура становится равномернее. Хранится до трёх суток при комнатной температуре, завёрнутым в плёнку. По этому рецепту бисквит можно испечь и в круглой, и в прямоугольной форме — фото в разрезе всегда выходит эффектным.Оценить528
0
Комментарии
16Привет. Спасибо за рецепт. Очень нежным получился пирог. Но у меня вышел не так хорошо. Есть вопросы: 1)у пирога потрескался верх - почему? 2) и полоски были не такие яркие - я взяла только плитку молочного шоколада, может в этом дело, а вообщем получился хорошо.
Хочется посмотреть фотки, ведь полосатость всегда разная.
А я вчера испекла...Классно, мне понравилось, фотки сегодня выложу!! Вкуснятина!!! http://www.edimdoma.ru/photos/117248?page=1
Красиво:) забираю в КК:)
шикарный бисквитик у вас))5+1)))