Пирог с абрикосом и миндалем на песочном тесте
Описание рецепта
Песочное тесто,миндальный крем,абрикосовая начинка. У меня этот пирог всегда уходит первым на летних посиделках — абрикосы можно смело заменить персиками или сливами, если под рукой нет свежих. Попробуйте, он не такой сложный, как кажется по количеству шагов.Слово редактора
Пирог с абрикосом и миндалем строится на трёх составляющих: рассыпчатое песочное тесто на тёртом холодном масле, ореховый крем на основе взбитого масла с сахарной пудрой и миндальной мукой, и свежие абрикосы, которые запекаются прямо в креме. Форма небольшая, бортики низкие, поэтому важно точно рассчитать количество теста. Абрикосы легко заменяются персиками или сливами — вкус получится не менее интересным, а техника остаётся той же.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука120г
- масло сливочное60г
- сахарная пудра40г
- яичные желтки1шт.
- соль1ч. л.
- вода1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- миндаль40г
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры83г103.75% от дневной нормы
- Углеводы129г43.00% от дневной нормы
- Калории1379кКал57.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Очень твердое,холодное масло натереть на терке,добавить к нему просеянную муку,соль,сахарную пудру и растереть все это между ладонями,до состояния мелкой крошки.Влить 1ст.л ледяной воды.Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить минимум на 1 час в холодильник.Я оставила в холодильнике на 5 часов(забыла:)))Чем холоднее масло и вода, тем лучше держит форму крошка — не заменяйте охлаждение долгим замесом. - Шаг 2Шаг 2Миндаль чуть прогреть на горячей сухой сковороде,после этого остудить и смолоть до состояния муки.Добавить к миндалю просеянную муку.Перемешать.Не пережарьте миндаль на сковороде: чуть тёмный орех даст горечь крему, ориентируйтесь на лёгкий аромат.
- Шаг 3Шаг 3Мягкое масло взбить с сахарной пудрой.Взбивать на медленных оборотах до тех пор пока масло с пудрой не приобретут однородную консистенцию.Взбивайте масло с пудрой именно на медленных оборотах — на высокой скорости масса быстро расслаивается.
- Шаг 4Шаг 4Затем добавить яйцо и просеяную муку с миндалем.Вымешать лопаткой или слегка взбить на медленных оборотах.Добиваться пышности крема не нужно: тесто с миндальной мукой должно остаться плотным, а не воздушным.
- Шаг 5Шаг 5Тесто натереть на крупную терку,в смазанную сливочным маслом силиконовую форму,если форма стеклянная или металлическая,лучше застелить пергаментом,пергамент смазать маслом.Толщина слоя теста на терке помогает распределить его равномерно, без плотных комков в углах формы.
- Шаг 6Шаг 6Теста получается не много,пирог будет не большой,по-этому и форму берети по-меньше.Я использовала прямоугольную форму размерами 20*10.Маленькая форма — не ошибка рецепта: слишком большая просто оставит пирог тонким и сухим по краям.
- Шаг 7Шаг 7Сформировать не высокие бортики,высотой около одного сантиметра,руками распределить тесто равномерно по форме.Поставить форму в морозилку на 15 минут.Заморозка бортиков перед выпечкой не даёт им расползтись и держит форму пирога во время запекания.
- Шаг 8Шаг 8Разогреть духовку до 180гр.Форму с чуть замерзшим тесто достать из морозилки,наполнить ее кремом,распределить крем лопаткой равномерно по поверхности.Слой крема будет около 1 см.как раз по высоте бортиков.Абрикосы вымыть,обсушить.Разломать на две части,удалить косточку.Выложить на крем,чуть утопив в креме.Слой крема ориентируйте по высоте бортиков — если крема больше, он может вытечь при выпечке.
- Шаг 9Шаг 9Накрыть форму фольгой,первые 15 минут пирог будет запекаться с фольгой,так как абрикосы могут сгореть.Через 15 минут снять фольгу и оставить пирог еще на 15 минут.Фольга в начале выпечки защищает абрикосы от подгорания, но не забудьте снять её вовремя для румяности.
- Шаг 10Шаг 10Достать,полностью остудить.Для этого,как только пирог достигнет комнатной температуры отправить его в холодильник,я отправила его в холодильник на ночь.Достать из холодильника,присыпать сахарной пудрой и листиками мяты.Абрикосы можно заменить персиками или сливами.Полное охлаждение в холодильнике важно для текстуры: тёплый пирог будет рыхлым и плохо держать разрез.
Комментарии
23КРАСОТА...и вкуснятина ...5+1 (если можно пожалуйста мне тоже тесто фило)
Юличка, ты просто красоту сотворила))голосую за абрикосовую сказку+1)
Чудесно выглядит! Голос 5+)
Вкусно и аппетитненько так.) абрикосы с миндалем - ням.)! Юляш, признавайся, у тебя был рецепт теста фило??
шикарнейше!!!!!!!!!!! (суперски)