+ 1000
+ 1000

Пудинг, греви и стейк (или немного Англии)

Пудинг, греви и стейк (или немного Англии)
Приготовление
30 минут
Рецепт на:
5 персон
 

ОПИСАНИЕ

Разве можно удивить кого-то стейком? Наверное, нет. Ведь залог хорошего стейка в правильном выборе мяса, а степени его прожарки зависят только от индивидуальных предпочтений. Однако удивит все таки можно, если это званный английский ужин. Для этого потребуются разные виды соусов (gravy) и йоркширский пудинг, который и не пудинг вовсе. История йоркширского пудинга (Yorkshire pudding) насчитывает не одну сотню лет, и в первоначальном варианте он назывался капающим пудингом (Dripping pudding), потому что предприимчивые англичане ставили его на выпечку под решетки со стейком и капающий сок мяса наполнял ароматом и вкусом эти булочки.
Ингредиенты

йоркширский пудинг - 1 стакан муки, 2
яйца, 1/2 л молока
соус демигляс - говяжий бульон 1 л, сухой порошок демигляс – 100 г, уксус винный – 50 мл, мадера 100 мл, сахар – 50 г, лук репчатый – 2 шт, чеснок – 4-5 зуб., тимьян. базилик и др. пряности.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

На весь экран

шаг 1/1

На самом деле традиционный йоркширский пудинг не похож на привычный пудинг в нашем понимании блюда с таким названием, т.к. в его состав входят только: мука, яйца и молоко. Тесто получается жидким, практически как на блины. Однако характерную форму и вкус этот английский пудинг приобретает за счет технологии выпечки. Формы под пудинг сильно разогревают (как говорят «до дыма»), наливают на 1/7 высоты формочек раст.масло и снова разогревают (t-250°C). В сильно разогретое масло вливают тесто, которое моментально поднимается, запекается с боков и образует характерную для йоркширского пудинга выемку сверху, куда при сервировке наливают соус. Выпекается пудинг 30 минут при меняющейся температуре от 180 до 160°C. Йоркширский пудинг будет особенно хорош, если сковороду поставить под решетку, на которой жарится ростбиф, так, чтобы жир по каплям стекал на сковороду, в которой вы намереваетесь жарить пудинг. К йоркширскому пудингу подается традиционно соус «демигляс» (Demi-glace sauce), в котором основу составляет сильно уваренный бульон из говяжьих костей. На небольшом количестве растительного масла нужно обжарить до черноты лук, чеснок и специи. Всыпать сахар и закарамелизовать его. Влить вино, уксус и выпарить на половину. Влить смесь бульона и сухого демигляса. Проварить 10 мин. Свой вариант английского ужина привожу на фото.
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 9
Отправить
Zemlyanichka
Zemlyanichka
9 лет назад

Отношения с Англией у меня не однозначны, но к пудингу очень даже прониклась)))) хоть и калорийный))) 5+1 хотя порошок из костей, вряд ли удастся найти и хватит решимости использовать))))Буду пробовать без него)))

Ольга
Ольга
9 лет назад
Zemlyanichka,

С соусами можно экспериментировать :))) Меня удивило сочетание: булочки с вытекающим из нее соусом и мясом

Zemlyanichka
Zemlyanichka
9 лет назад
Ольга,

Я готовила вот такой вариант: очень вкусно, хоть и калорийно: http://www.edimdoma.ru/recipes/9708 )))

Елена Широких
Елена Широких
9 лет назад

Интересный рассказ, необычный рецепт и чудесное фото! Мне все очень понравилось! 5+1

Ольга
Ольга
9 лет назад
Елена Широких,

спасибо, сама удивилась что все получилось )))

இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
9 лет назад

О,да тут целое меню.Бесподобно.Голосую конечно же,мимо такого пудинга и стейка не пройти:)

Ольга
Ольга
9 лет назад
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ,

прошу прощения, что не сразу ответила - была в отпуске.
спасибо, буду стараться

Liebe&Любовь
Liebe&Любовь
9 лет назад

Спасибо за рассказ и за вкусный стейк 5баллов!!!

Ольга
Ольга
9 лет назад
Liebe&Любовь ,

да, стейк еще можно сделать с корочкой из молотого перца