Салат из фенхеля с апельсинами в остром уксусном дрессинге
Описание рецепта
Раньше я никогда не пробовала фенхель. Но после того как обнаружила, что в Европе (особенно Средиземноморье) его активно используют практически во всех типах блюд – решила узнать, что же такое на вкус этот зверь - ФЕНХЕЛЬ. По моим ощущениям, зарубежные товарищи вообще зачастую используют фенхель как заменитель огурцов, картошки и практически любого другого недостающего овощного элемента блюда. Но возможно мое субъективное ощущение ошибочно – и выбор фенхеля есть осознанный выбор для создания исключительной композиции вкуса. Но опыт зарубежных товарищей – это одно, а вот мнение собственного мужа - это другое. Мой драгоценный очень настойчиво отговаривал от использования сего ингредиента и пугал тем, что его вкус как у микстуры от кашля (которой, наверное, всех мучили в детстве), что съесть его невозможно ни в какой консистенции, и никакой способ приготовления не может его спасти и сделать удобоваримым. Тем не менее, начитавшись и насмотревших иностранных рецептов от лучших шеф-поваров – я была непреклонна, раз уж они, продвинутые люди, его используют, значит, буду и я пробовать. В результате перелопатив кучу рецептов на иностранных сайтах и конечно же на www.edimdoma.ru родился мой собственный рецепт употребления фенхеля в составе легкого и освежающего салата, который оказался хорош простотой и быстротой приготовления и достойным внешним видом при подаче. Еще одним плюсом этого салата – является доступность всех используемых ингредиентов в любое время года, что может позволить окунуться в свежий вкус лета, присущий данному салату, круглогодично (или когда Вашей душе угодно:-))Слово редактора
Освежающий салат из фенхеля с апельсинами и острым уксусным дрессингом — сочетание, популярное в средиземноморской кухне. Тонко нашинкованный фенхель вымачивается в лимонной воде, что делает его вкус мягче и изысканнее. Заправка из белого винного уксуса, оливкового масла, апельсинового сока, зелени и чили настаивается в холодильнике. Подходит как самостоятельная закуска и хорошо сочетается с креветками-гриль.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фенхель1пучок
- апельсин3шт.
- айсберг1кочан
- лимоны1шт.
- соль1щепотка
- винный уксус белый50
- салатпо вкусу
- зеленьпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории82кКал3.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начинаем с дрессинга: мелко рубим всю зелень, мелко режем перчик чили. Смешиваем в чашке оливковое масло с белым винным уксусом и апельсиновым соком, добавляем зелень, чили, посыпаем свежемолотым чёрным перцем. Закрываем плёнкой и убираем в холодильник примерно на 30 минут.Дрессингу нужно минимум 30 минут, чтобы зелень и чили отдали аромат — не сокращайте это время. - Шаг 2
Фенхель очень мелко шинкуем, кладём в глубокую миску и заливаем соком одного лимона, разведённым в 0,5–0,7 литрах воды. Отправляем в холодильник на 20–30 минут.Идею вымачивания фенхеля в лимонной воде можно взять на вооружение для любых салатов с фенхелем: горечь уходит, вкус становится мягче. - Шаг 3
Шаг 3Апельсины чистим и режем полукольцами в глубокую ёмкость.Апельсины удобнее нарезать, сняв всю белую кожицу — тогда дольки выглядят аккуратно и нет горчинки. - Шаг 4
Берём кочан салата айсберг, снимаем около половины листьев и рвём их в ёмкость к апельсинам, перемешиваем.Рвите листья руками, а не режьте — так края не темнеют и текстура лучше сохраняется. - Шаг 5
Настоявшийся фенхель достаём, сливаем лимонную воду и обсушиваем на салфетке. Добавляем к апельсинам и салату.Мокрый фенхель разбавит вкус заправки, поэтому обсушите его хорошо — подойдёт бумажное полотенце. - Шаг 6
Достаём из холодильника дрессинг и заправляем салат. Добавляем немного соли, перемешиваем.Солите в самом конце и понемногу: уксус и апельсиновый сок уже дают кислотность, пересолить легко. - Шаг 7Шаг 7Оставшиеся листья айсберга рвём порционно на тарелки, сверху горкой выкладываем салат. Украшаем ломтиками апельсина и лимона.Для порционной подачи используйте глубокие тарелки — горка держит форму лучше, чем на плоской.
На заметку
Готовый салат подавайте сразу после заправки — фенхель и айсберг быстро теряют хруст. Для праздничного рецепта добавьте к салату королевские креветки, обжаренные на гриле или сковороде: морепродукты хорошо работают с цитрусово-уксусной заправкой. Хранить заправленный салат не стоит — лучше держите дрессинг отдельно. Пошаговое фото помогает понять нужную тонкость нарезки фенхеля.Оценить57
0
Комментарии
5Вас с дебютом, салат хороший,фенхель очень люблю,голосую+5))
отличный салат и подача ;))
Чудесный салатик:) Нужно попробовать! 5+1
замечательный такой салатик у вас получился!) С дебютом, вас!) 5! заберу к себе его;)
Добрый вечер! Вкусный и богатый содержанием получился у Вас салат! Думаю Вам понравился фенхель, как и мне :) И, какая красивая подача.. 5 и завтра голос!